在一片酥香的面粉与柔滑的黄油中，烘焙不仅是一门技艺，更是一种传递情感的方式。随着人们对健康饮食和美好生活的追求，烘焙店的市场潜力日益显现。本计划书将深入探讨烘焙店的创业之路，聚焦于产品创新、顾客体验与品牌建设的结合，力求在竞争激烈的市场中找到一条独特而可持续的发展之道。通过对目标市场的细致分析与财务预估，愿能为梦想在烘焙领域一展身手的创业者提供切实可行的指导。
1、思考
(1) 为什么我想开一家烘焙店?(找出我真正的开店动机)
(2) 我计划什么时候开店?(决定开店之前，我的资金是否准备充足?)
(3) 我的店应该在哪里开?(租金是否在我的预算范围内?)
(4) 我的店将售卖什么?(我是否了解未来将售卖的烘焙产品及当地市场的特点?)
(5) 我的目标客户群体是谁?(我是否掌握面包制作技术，还是打算雇佣专业人员?)
(6) 开店后，谁来管理我的烘焙店?(是我自己来经营，还是请外部管理者?)
(7) 开设这家烘焙店我准备了多少资金?(我能调动的投资有多少?)
(8) 我计划如何运营这家店?(这将影响到店铺的装修与营业风格，是否符合顾客的偏好?)
2、原则
1) 开店初期不必追求规模，务必符合自身的能力，同时装修需要得体。
2) 投资控制在5万元以内。店面面积需适中，符合政策和设备标准。
3) 是否能够定位成一家健康烘焙店，实行差异化经营。
3、可行性分析
3.1. 劣势与威胁
1) 本地区已有多家烘焙店，且呈现品牌化和连锁化趋势，竞争十分激烈。
2) 部分产品的制作工艺尚需提升。
3) 作为店长的营销管理能力(主要体现在：销售口才，结合市场实际制定促销方案，挖掘潜在客户)。
了解顾客偏好的面包种类、客流量、消费能力，目标顾客的分类(年龄、性别)和不同区域的市场情况。
注意事项
1) 烘焙业顾客忠诚度较高，因此一开业就要确保产品质量。国家对食品安全的监管日益严格，若不符合QS质量标准，可能会导致店铺被关闭。
2) 产品的味道与卫生状况是消费者选择的重要标准，卫生是基础，口味是吸引回头客的关键。
3) 影响购买决策的因素：新鲜度(保质期)、口味、地理位置、品牌、卫生、促销、价格等。
4) 评估日产量：一日可生产的产品数量及种类。
4、财务状况分析
4.1. 资金预算
1) 在不考虑房租的情况下，30~50平米的店面一般需要5万元左右的初期投入。包括设备购置如烤箱、醒发箱、冷藏设备、操作台等约1万元；器具如烤盘、模具、刀具约2000元；货架、展示柜约5000元；其余资金用于原料、营业执照及流动资金等约1万元。
2) 尽量选择二手设备以降低成本。
3) 周转资金至少应占总投资的30%。
4) 店租建议控制在月营业额的8%～17%之间，租期一般建议为3年～10年。
5) 装修及空间动线设计应根据预算、产品类型及店铺风格来定。
5、产品定位与差异化营销
1) 独特的产品路线：少量高品质产品，如特色甜甜圈。
2) 保健面包特色：
特色类别 材料及成分 目标客户
早餐面包 适合学生作为早餐
胚芽面包 小麦胚芽为主要成分 适合肠胃功能较弱人群
糙米面包 60%糙米、40%黑麦粉 适合肥胖、糖尿病及心血管疾病患者
海藻面包 促进血液循环
减肥面包 麦麸制品 含丰富纤维素
无糖面包 吸引顾客关注
儿童面包 利用噱头吸引家庭顾客
3) 个性化服务：顾客可以DIY自己的生日蛋糕，增加互动体验。
4) 现烤现卖策略：如牛角包等，顾客需要时再进行烘焙。
5) 适当推出低价特惠产品以吸引人气，如牛角包、地方特色小点心等。
6) 低价策略可带来销量，确保整体盈利。
6、店面选址与装修
1) 找一个好地点开店，成功率能提升50%。
2) 采用大面积玻璃与镜子，颜色搭配以奶黄与咖啡色为主。
3) 店铺应光线柔和、整洁。设有休闲座位，提供饮品，打造温馨的消费环境。
4) 理想的店址应靠近大型住宅区、菜市场或公交站等生活便利的地方。
7、客户消费行为与目标客户(结合本地市场)
目标消费群体为有消费能力的女性、学生和儿童；他们通常将烘焙产品作为零食或特殊场合的美食。
8、销售渠道
1) 主要渠道包括学校、网吧、KTV等，通过销售成品并接受定制订单。
2) 小型烘焙店可与周边企业社交，制作生日蛋糕等，以低价提高市场份额，建立广泛的销售网络。
9、营销与促销策略
1) 设立会员制度。
2) 在产品标签上清晰标示产品特点并命名吸引顾客，提升销售员的角色。
3) 在面包架上摆放价格实惠的牛奶，增强顾客的购买意愿。