开一家餐饮店不仅是对市场机遇的把握，更是对个人创业梦想的追求。创业计划书并非简单的商业蓝图，它是对市场调研、经营策略与财务管理的深刻思考。在这个充满竞争的行业中，成功与否往往取决于是否能有效结合创新理念与顾客需求。通过清晰的目标设定与切实可行的执行方案，餐饮店的创业计划书成为了每一位创业者迈向成功的重要起点。
开餐饮店的创业计划书 1
一、市场分析
1.市场情况介绍
在餐饮行业中，各类餐饮店的数量不断增加，竞争非常激烈。虽然市场上业态繁多，但能够真正脱颖而出的餐饮店屈指可数。
2.目标市场分析
随着时代的发展，健康与新鲜的饮食文化逐渐成为消费者的主流选择。现代人更加注重用餐体验与品质，尤其是年轻人，他们更倾向于选择具有特色的餐饮品牌，其消费趋势也在逐步提升；对此，我们需精准把握这一趋势，以便在竞争中取得优势。
作为年轻消费群体，他们对饮食的口味、创新性和就餐环境的要求日益提高。我们需要将优质的产品与独特的创意结合，以吸引目标客户，特别是年轻消费者及其周边群体。
3.顾客需求分析
经调查发现，消费者对餐饮服务的需求主要集中在两方面：菜品和服务。部分顾客倾向于传统经典菜品，而另一些消费者则更喜欢尝试新式菜品，不论顾客的偏好如何，他们普遍都非常重视服务质量。季节变化也会影响顾客的饮食选择，夏季偏爱清淡凉爽的菜品，而冬季则更倾向于热食。
二、竞争分析
（一）竞争对手
目前,在市场上已经存在如“美食广场”、 “小吃摊”等多个餐饮品牌。这些餐饮店在菜品类型和创新上往往缺乏突破，口味也趋于相似。并且，还有许多大型快餐连锁品牌也进入了这一市场。
（二）商业分析
优势分析：
⒈现有竞争对手的店面环境较为老旧，给顾客在就餐时的体验感较差。
⒉许多餐饮店菜品种类有限，缺少创新，口感普通。
⒊一些连锁快餐以高价定位，品种单一，且不如新鲜制作的美味，受到季节因素的制约很大。
⒋提供外卖及堂食服务能够吸引更多的顾客。
劣势分析：
⒈新开餐饮店的面积有限，服务能力较弱。
⒉新品牌的知名度较低，对消费者的吸引力不足。
⒊在产品创新方面，传统菜品的消费者可能对新菜品接受度不高。
⒋季节性消费明显，无法稳定收入。
机会分析：
⒈市场仍有很大的发展空间，潜在顾客群体庞大，前景广阔，竞争对手也相对较少。
⒉良好的口碑与服务态度能够在顾客中建立较高的信任感。
⒊虽然店面规模有限，但环境优雅，能够给顾客留下深刻的印象。
⒋菜品丰富、新颖，具有吸引顾客的独特优势。
威胁分析：
⒈竞争对手会采取措施维护自己的市场份额，可能会对新进者造成威胁。
⒉随着市场上各种餐饮选择的增多，消费者的选择空间不断扩大，产品同质化较为严重。
⒊高热量、高脂肪的饮食不符合当代健康潮流，可能导致部分顾客对餐饮店的抵制。
（三）市场竞争策略
本店需利用当前市场空间的广阔与良好的利润前景，快速提升服务范围，以增强市场份额，实现健康、可持续发展。为此，我们将采取以下策略：
1.提升服务质量，注重培养员工的服务意识。
2.持续进行菜品创新，满足多样化的顾客需求。
3.加大宣传力度，增强顾客的品牌忠诚度，挖掘潜在客户群。
4.定期推出促销活动，吸引更多顾客。
5.设立顾客意见反馈机制，及时改进服务。
三、产品服务
1.产品发展规划
本店保证产品的安全和高质量，采取精湛的研发工艺，不断推出新口味，以满足不同顾客的需求。根据销售情况，逐步拓展更多产品。
2.研究与开发
本店采用标准化操作流程，确保每一杯饮品的口感一致性。使用定量设备精准调配，满足顾客对糖分的需求，并使用健康原料替代传统高糖配方，保证健康又美味。
3.生产与运输
为保持食材的新鲜度和口感，所有菜品需现做现售，顾客可选择堂食或外卖，确保灵活的消费方式。考虑到原材料供应链的管理，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的质量与价格合理。
四、市场营销策略
1.产品策略
（1）采用复合经营模式，除了主打菜品外，还推出深受顾客欢迎的小吃。
（2）推出健康养生类饮品，迎合市场趋势。
（3）根据消费者不同需求，推出定制化产品。
（4）注重提供优质服务，满足顾客的细致需求。
（5）注重产品的包装设计，提升顾客的消费体验。
2.价格策略
（1）根据产品类型与消费者能力制定合理的价格。
（2）相较于竞争对手，提供更具吸引力的定价。
3.广告策略
宣传推广是必不可少的，推荐的策略有：
（1）开业大酬宾，吸引周边客流。
（2）利用校园资源进行宣传推广。
（3）通过社交媒体进行信息传播。
（4）利用即时通讯工具进行产品宣传。
4.促销策略
（1）开业期间推出特价活动，吸引顾客光临。
（2）推出新品体验活动，增加顾客参与感。
（3）设立积分奖励系统，激励顾客消费。
（4）利用班级通讯，进行团体推广，增强客户粘性。
五、财务计划
1.资金需求说明
开设餐饮店首先需办理相关执照并进行适当的店面选址，同时还要采购基础设施。我们需寻找物美价廉的设备与原材料，以确保后续经营的持续性。
2.资金投入计划
相关办理（营业执照等）：800元。
店面租金：24000元/年。
店面装修：5000元。
餐桌椅等设备：1500元。
专业设备：烤箱一台1500元，冰箱一台2000元，油炸机一台3000元，计量器一台500元。
食材采购：12000元/年。
3.投资收益预测
日均销售量：餐品70份/天，饮品80杯/天，假设一年工作360天。
年销售额：288000元/年。
六、风险分析
1.市场与竞争风险
新进入市场的餐饮品牌需面对激烈的竞争。若产品质量与宣传力度不足，将难以在市场上立足，直接影响到营业收入。
2.产品与技术风险
食品的卫生与质量是餐饮行业的生命线。在经营过程中可能会出现失误，若产品出现问题，将对品牌形象造成严重影响。
3.管理风险
多人的共同管理可能导致意见不合，对刚成立的餐饮公司来说是潜在风险。管理制度不够规范，也可能导致运营混乱。
七、内部管理
为了提高管理质量和服务水平，本店特制定以下规章制度：
1.坚持以顾客为中心，提高服务意识，保证顾客满意度。
2.要求员工注重个人形象，保持良好的卫生习惯。
3.在与顾客沟通时，应保持礼貌，避免使用不当语言。
4.杜绝随意品尝食品，严守工作纪律。
5.定期进行食品安全检查，确保合格的原材料进入制作环节，保证餐具的卫生。
6.要求员工爱护设备，严格按照操作规程进行操作，确保安全，防火防盗。
随着业务的扩展，未来我们将吸纳更多有创业热情的人才，只要你对餐饮行业充满热情，欢迎加入我们的团队。
开餐饮店的创业计划书 2
一、市场前景
在大学生涯中，食堂的饮食质量一直是个迫切需要关注的问题。虽然学校食堂简化了就餐流程，但往往因大锅菜的方式而导致口味单一，让学生不尽满意。许多学生因经济因素，仍选择在校内用餐，而食堂菜品的普遍差强人意，使得一些学生忍痛选择不吃或减少就餐频率，出现营养不良等健康隐患。我计划开设一家新型的学生自助餐厅，以满足学生对营养、口味的双重需求。
二、餐厅概况
本餐厅选址于高校周边，主要服务对象为大学生、教职工及当地劳动者。营业面积大约90平方米，提供早餐、午餐、晚餐及多种特色冷饮。早餐主打地方及南方小吃，午餐和晚餐则融合南北风味，丰富的选择让顾客享受到不同的用餐体验。为了符合年轻人的口味，餐厅设有自助餐形式，让顾客拥有更大的自由度与选择空间，内部环境以温馨自然为主，厨房设施齐全，光线明亮，营造出轻松愉悦的用餐氛围。
三、经营策略
1. 餐厅开业前期应进行充分的宣传，特别是在校园内利用传单、社交媒体等多种形式进行推广，无需过多成本投入。
2. 自助餐的形式吸引顾客，提供免费茶水和汤品。特别致力于提升米饭的质量，同时推出烧烤、冷饮等特色套餐，以吸引情侣和休闲用餐者。
3. 餐厅位置应考虑与学校的距离，确保顾客在忙碌时能便捷到达。推出外卖服务以满足不同顾客需求，设置一定的免费送餐门槛，来提高外卖量。
4. 使用环保不锈钢餐具，避免浪费，并与附近养殖场合作，定期收集餐厨垃圾，推动可持续发展。
5. 在暑假等淡季，调整运营策略，适度降低成本与服务力度，确保经营的灵活性。
6. 适应市场的动态变化，定期评估经营状况，及时调整长远发展策略，探索连锁经营的可能性，建立品牌影响力。
四、管理团队
团队构成：店长1名，厨师1名，服务员2名。
经营理念：以健康与人文关怀为宗旨，提供高品质的素食餐品及会员制服务，营造传统文化气息的绿色就餐环境。
五、市场分析
现今大学食堂的餐饮质量普遍较低，只有满足基本饮食需求，且存在一定的安全隐患。本项目旨在为大学生提供安全、健康且经济的饮食选择，同时创造勤工助学岗位，帮助贫困学生更好的完成学业。
六、促销与市场渗透策略
1. 前期的高强度宣传通过校园活动、传单以及节假日的促销活动，力求在校内形成良好的品牌口碑。
2. 后续则注重与顾客的关系维护，通过会员制度与开展主题活动增强客户粘性，提升消费意识。
七、财务分析
1. 餐厅初期投资约需12000元，包括租金、证照费用、装修及设备购置等。
2. 日常运营成本如员工工资、材料采购、租金和水电费等。
3. 根据市场行情，预估日营业额约为1000元，毛利率30%，预计投资回收期约为三个月。
八、营销组合策略
1. 营销上将以承诺营销为主，采用菜单、海报等方式宣传餐厅的健康理念。
2. 在顾客忠诚度方面，可以通过建立会员反馈系统，提高顾客信任感与品牌形象。
九、品牌建设
围绕健康、绿色的理念，通过开发绿色食品、环保包装与品牌宣传，推动健康消费。我们将严格把控原材料的采购与食品的加工，营造优雅的就餐空间，传达绿色健康的品牌形象。
十、店面设计
1. 视觉识别上注重与餐饮主题的结合，选择适合校园风格的名称与色调，营造良好的品牌氛围。
2. 餐厅布局应充分利用空间，设计私密性区域，同时在灯光与装饰上增添艺术感，提升顾客的用餐体验。
十一、市场风险
1. 内部管理方面，需确保员工服务素质与企业制度的健全，以保证良好的顾客体验。
2. 在原料采购上，必须建立稳定的供应链，确保食材的新鲜与安全，以维持餐厅的健康定位。
开餐饮店的创业计划书 3
随着年轻人对多元文化的接受度不断提高，尤其是对饮食文化的关注，越来越多的人开始青睐各类餐饮，尤其是创新型和特色的餐饮，这使得餐饮市场的潜力不可小觑。在大学校园周边开设一家融入本土特色的餐饮店，不仅能够满足学生的口味需求，更是一个极具市场前景的创业项目。我希望能够筹集资金，尽快实现这个创业计划，一展自己的创业梦想。
一、项目概述
项目目的
——“乐食餐饮店”致力于为消费者提供优质的用餐体验和丰富的饮食文化，力求开拓属于自己的市场。
项目名称：乐食餐饮店
性质：该项目集餐饮经营与文化推广于一体，同时吸引投资者，共同打造本土特色的饮食文化。
建设地点：某大学附近
市场分析：目前学校师生共计两万余人，饮食消费占据其总体消费的54%。饮食选择的多样化，尤其是创新与传统结合的餐饮选择，反映出众多师生对新口味的期待和需求，在校园周边开设餐饮店无疑是抓住了这一市场。
我们的餐饮店将以舒适、优雅的就餐环境为特色，吸引更多的学生和教职员工，显而易见，乐食餐饮店的开设将大大满足市场所需。
宗旨：服务大众，提供高品质的餐饮选择，展示不一样的饮食文化。
经营范围：
1、推出招牌套餐，如：米饭拼盘、意面搭配等，价格亲民，适合学生群体。
2、提供多样化的快餐，例如：汉堡、卷饼、沙拉等，满足不同口味的需求。
3、特色甜品和饮品，包含自制的奶茶、冰淇淋和时令水果沙拉等，吸引广大学生的目光。
4、季节性的冷热饮品和小食，如：新鲜果汁、咖啡和各类小吃。
市场营销：在创业初期，我们将采取品牌建设、价格策略、促销手段等多维度的营销策略，提升知名度并建立良好的客户关系。随着营业的推进，我们会逐步拓展线上营销和社交媒体宣传的渠道。
财务概要：见财务计划部分。
注册资金：——十万元人民币。
融资方式：个人存款加上银行贷款。
组织理念：以人才合理配置为基础，推行创新与专业并重的管理模式，不断提升服务品质，打造优质的饮食文化。
组织文化：团结协作，追求卓越，倡导人性化管理。
二、团队构成及职责
(一)、店长
张伟，男，汉族
职责
1、全面负责店内运营管理，协调各部门工作，确保高效运转，同时维护与校园的良好关系。
2、工作内容：指导员工工作，调动团队积极性，听取员工反馈，并负责整体决策。
(二)、市场部
部门职责
1、进行市场调研，收集数据，制定营销计划。
2、策划推广活动，提升品牌影响力及知名度。
3、负责与其他商家及校园社团的合作。
(三)、厨师团队
要求厨师具备创新能力，定期推出新菜品以吸引顾客。
(四)、服务员
部门职责
遵循服务规范，保持店内卫生，确保顾客有良好的就餐体验，主动处理服务中出现的问题。
(五)、财务部
部门职责
1、负责店内财务管理，控制成本，分析收益。
2、定期向管理层反馈财务数据，提供决策支持。
三、项目开发
项目开发将根据市场需求与国家政策，制定详细的实施计划。申请相关营业执照，并与当地商会保持沟通。
(一)、初步准备
1、整合内部资源，制订可行性研究报告。
2、制定项目营销方案，开始业务宣传并收集反馈。
四、市场前景及分析
餐饮行业具备广阔的发展空间，尤其是在校园周边这个特殊市场。我们将借助当前消费趋势，提供独特的产品与服务，以吸引学生群体。
(一)、餐饮市场的发展趋势
随着饮食文化的多样化，西式快餐和特色餐饮逐渐受到欢迎，餐饮行业的竞争也更加激烈。
(二)、消费需求分析
我们的目标顾客为大学生群体，他们对新鲜事物有较高的接受度，乐于尝试新口味的餐饮。结合季节和节日特点，推出多样化的产品，势必提升市场需求。
五、营销策略
1、通过传单、线上推广等方式，提高知名度。
2、开展特色活动，吸引顾客参与，提高客户黏性。
3、建立良好的顾客反馈机制，持续改进服务和产品。
六、财务计划
预算支出包括店铺租赁、装修、员工工资等，预计每月支出为X元，目标是通过合理定价及有效营销，实现盈亏平衡。
七、风险应对及策略
餐饮行业面临的风险主要为市场竞争与成本波动。应对策略包括：跟踪市场动态，适时调整产品线与价格策略，确保市场竞争力。
开餐饮店的创业计划书 4
经营目的：
1、充分利用现有的顾客资源，将健身运动空间与餐饮业相结合，打造一个以健身为核心的品牌，形成一个包括休闲、膳食、水吧、酒吧、西点与西式快餐的综合型餐饮企业，倡导健康的饮食与生活方式。
2、实现运动、健身与营养饮食的有机结合，致力于为大众提供全面均衡的饮食结构，打造新型餐饮企业。
3、通过与帕菲克体育健身品牌的深度合作，创建一个以运动为主题的餐厅。
经营面积：
3000平方米，设有200个休闲餐位
经营目标：
1、餐厅座位设置为200人；
2、人均消费为40元，每日提供2餐；
3、日销售额：200人 x 40元/人 = 8000元/餐
（午市按60%的上座率，晚市70%的上座率计算）
午市：8000 x 60% = 4800元；晚市：8000 x 70% = 5600元
合计：午市+晚市 = 10400元/日
4、月销售额：10400元/日 x 30天 = 312000元/月
设置部门：
一、前厅服务部：22人
餐厅经理：1人，薪资5000元
主管：1人，薪资1200-1500元，合计1500元
领班：2人，薪资800-1000元/人，合计1600元
服务员：14人，薪资600-800元/人，合计11200元
传菜员：4人，薪资600-800元/人，合计3200元
二、厨务部：18人
厨务主管：1人
西餐厨师：3人，荷台：3人
案板厨师：3人，西点师：2人
合计薪资26000元
三、吧台：2人，薪资800-1000元/人，合计元
四、收银：2人，薪资1000元/人，合计元
五、PA部：4人，薪资550元/人，合计2200元
六、库管：1人，薪资1000元
七、财务：1人，薪资1500元
八、采购：1人，薪资元/人，合计元
九、经营核算：
1、月销售额：312000元，毛利率：68%
2、毛利额：312000元 x 68% = 212160元
3、人员工资支出：59600元/月
开餐饮店的创业计划书 5
一、市场分析
在当前的经济环境下，餐饮行业的竞争日趋激烈，虽然存在不小的挑战，但与此同时也蕴藏着巨大的商机。许多餐饮企业仍然停留在传统的服务模式，未能跟上时代的发展。现代消费者对于饮食的要求越来越高，渴望新鲜、多样化的美食体验，尤其是在学生群体中，对健康、便捷且具性价比的餐饮需求尤为明显。针对这一现状，我们制定了一份完善的餐饮业创业计划书，旨在创办一家以健康、美味和实惠为核心的快餐店，满足学生及年轻消费者的需求。
二、店面设计
店铺选址在大学校园周边，目标客户群体主要是大学生、教职工以及周边社区的居民。店面面积约为100平米，以提供早餐、午餐及晚餐为主。菜单设计上，早餐主打地方特色小吃以及营养搭配的简餐，午餐与晚餐则结合不同地区的风味菜肴，确保菜品丰富且多样。店内还将设有休闲区域，提供各类饮品与小吃供顾客选择。
为了创造舒适的就餐环境，店内将运用柔和的灯光与简约大方的装饰，分区设计使不同需求的顾客可以找到合适的就餐空间。我们会注重墙面装饰与座位布局，使整体风格更加和谐统一。顾客可以自由选择不同风格的座位，既有适合聚餐的长桌，也有适合独立用餐的小桌。
三、经营策略
1、开业前期，需进行有效的宣传推广，利用社交媒体、海报等方式吸引顾客的注意，尤其是通过校园内的传单和口耳相传等方式，以较低的成本获取较高的曝光率。
2、采用自助餐模式，配备免费的饮品及汤品。精心制作的米饭将以独特方式炊煮，确保口感出众，吸引顾客光顾。设置组合套餐，诸如情侣套餐等，增加顾客的选择性，提升客单价。
3、注重选址和交通便利性，确保进出校园的顾客能够快速抵达。计划推出外卖服务，满足时间紧张的学生和上班族，设定在一定数量的外卖订单上提供免费送餐服务，降低顾客的选择门槛。
4、所有餐盘采用环保材料，以减少对环境的影响，并与周边的农户合作，定期收集厨房垃圾，做到废物利用，提升餐厅的社会责任感。
5、在假期期间，虽然客流会有所下降，但是仍会吸引留校学生和周边居民，计划在此阶段适当调整菜单及运营策略，保持店铺活力。
四、运营管理
餐厅将设立一名店长，负责日常运营管理，配备若干厨师和服务员，确保各环节顺畅运作，同时招募志愿者提供协助，增强与校园的互动。
五、优势与挑战
本餐厅致力于解决校园内饮食单一、卫生状况参差不齐的问题，提供健康美味的快餐选择，方便快捷的就餐体验将吸引大量顾客光临。良好的就餐环境和优质的服务也将成为我们的竞争优势。
尽管如此，初期运营的规模较小，资源有限，面对来自校园内外的竞争压力还有待加强。假期和学期的波动也将对经营造成影响，需要做好相应的应对准备。
六、财务计划
初期投资主要包括场地租赁、装修、设备购置等，预计启动资金约需15万元。运营支出将包括员工工资、原材料采购、租金、水电等。预计开业后，每日的营业额可达3000元，回本周期大约在三个月之内。
七、风险评估
1、外部风险：市场竞争压力大，国际品牌进入国内市场，可能影响顾客选择。
2、内部管理风险：需建立严格的管理制度，确保员工素质与服务水平，提升顾客满意度。
3、市场风险：餐饮市场变化迅速，新开餐厅的出现可能影响市场份额，需持续创新以适应市场需求。
4、原料供应风险：确保原材料的质量与供应，建立稳固的供货关系，保障餐厅的正常运营。
5、应对措施：注重创新与品牌建设，提升市场适应能力，并定期进行员工培训，提高服务质量。
6、法律保障：购买商业保险，降低意外事故带来的财务风险，同时加强法律合规意识。
开餐饮店的创业计划书 6
一、餐饮业创业计划书的任务与要求
在开设餐饮店之前，必须进行全面的准备工作，以确保开业及其后的顺利运营。这些准备工作主要体现在人力、资金以及物资等各个方面，具体包括：
（一）明确各部门的职责和管理区域
各部门的负责人到岗后，首先应当熟悉餐厅的具体布局，最好能够亲自进行实地考察。基于餐厅的实际情况，明确各部门的管理区域及其责任范围，并将详细的建议以书面形式提交给总经理以供讨论。
餐厅的管理层会召集相关部门进行讨论并做出最终决定。在划分区域及责任时，各部门管理人员应具备全局观念，注重服务意识。
按照专业化的要求，餐厅的清洁工作要进行集中管理。这将有效提升效率，减少设备投资，同时确保设备的维护和人员的管理。所有职责的划分应明确并以书面形式确认。
（二）合理设计组织架构
餐厅各部门的组织架构需要科学合理。各部门负责人应综合考虑餐厅规模、档次、装修风格、设施设备及市场定位等相关因素，以便高效运作。
（三）制定物资采购清单
开业前的事务繁杂，特别是物资采购工作，显得尤为重要。各职能部门应协力合作，以确保采购任务的顺利进行。在制定物资采购清单时，需考虑如下几点：
1、餐厅的建筑特色。采购的物品类型和数量需与餐厅的建筑特点相匹配。例如，清洁设备的配置数量应与餐位数量相关联。
2、餐厅的设计标准及市场定位。管理人员需根据餐厅实际情况，参考国家行业标准来制定清单，充分考虑目标客源对环境及消费习惯的偏好。
3、行业发展趋势。管理人员需关注行业动态，具备前瞻性思维，以便在物资配备方面不落后于时代。
4、其他相关因素。在制定采购清单时，需考虑出租率、资金状况等。
清单设计应规范，包括栏目如：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位及备注等，同时应明确物品的配备标准。
（四）协助采购
虽然各部门主管不直接承担采购任务，但该工作对开业及后续运营至关重要，主管们应予以充分关注并适度参与，以确保所购物品的质量及符合要求。
主管应定期检查采购清单，确保所需物品按时到位，检查频率应随着开业临近而增加。
（五）参与制服的设计与制作
餐厅各部门主管通常参与制服的设计与制作，这不仅是行业的惯例，也能使员工形象与餐厅风格保持一致。
（六）编写各部门工作手册
工作手册是部门的工作指南，也是员工培训和考核的依据。应包括岗位职责、工作程序、规章制度及相关表格等内容。
（七）参与员工招聘与培训
员工的招聘与培训需由各部门主管共同负责。在招聘过程中，主管需对应聘者进行初步筛选，而最终的录取由餐厅总负责人把关。
培训是开业前的重要环节，主管需根据餐厅实际情况，制定切实可行的培训计划，并指导培训员的授课，确保培训达到预期效果。
（八）建立财产档案
开业前，需建立各部门的财产档案，以便于日后管理。很多主管因忽视此项工作，错失记录第一手资料的机会。
（九）跟进装修工程进度并参与验收
餐厅的验收通常由装饰方、投资方、管理方及各部门主管共同参与，以确保装潢质量符合标准。
在参与验收前，各部门应设计验收检查表，并对参与人员进行必要培训。验收结束后，部门需留存检查表，以便后续检查使用。
（十）负责基建清洁工作
为确保基建清洁工作到位，各部门需负责自己区域的清洁工作，同时也包括大堂等公共区域的卫生管理。
基建清洁工作的成效直接影响餐厅的形象，许多餐厅因忽视此项工作而遗留隐患。
各部门需与管理层共同制定基建清洁计划，并为员工提供清洁知识培训，配备必要的清洁工具和清洁剂，并对清洁过程进行监督。
（十一）进行模拟运营
在准备工作基本完成后，各部门可进行模拟运营。这不仅是对准备工作的检验，也是为实际运营奠定基础。
二、开餐饮店的创业计划书
制定餐饮业创业计划书是确保各部门工作有序进行的关键。通常采用倒计时法，以确保开业准备工作顺利推进。
倒计时法可以采用表格或文字形式呈现。以下是相关表格的参考内容：
表一：工作倒计时表
计划装饰期 — 天 月 日
试营业 月 日
正式营业（具体时间依据实际情况而定）
交表日期： 年 月 日
表二：岗位人员及基本工资设定
表三：投资费用预估
表四：台位及布局
表五：价格定位及业绩预估分析
开餐饮店的创业计划书 7
经营目标：
1、充分利用餐厅现有的顾客资源，通过将健身场地与餐饮服务相结合，打造一个以健身为核心的品牌，形成一个集健身、休闲、餐饮、水吧、酒吧及西点、西式快餐于一体的新型餐饮企业，倡导健康饮食与生活方式。
2、探索运动、健身及营养饮食的有效结合，帮助消费者优化饮食结构，提供营养均衡的新餐饮体验。
3、借助帕菲克体育的品牌效应，打造具有运动特色的餐饮空间。
经营面积：
3000平方米，设有200个就餐位
经营目标：
1、设置就餐座位200人；
2、预计人均消费40元，每日服务2餐；
3、日销售额：200人x40元/人=8000元/餐
（午餐：预计上座率60%，晚餐70%）
午餐：8000x60%=4800元/晚餐：8000x70%=5600元/日
午餐+晚餐=10400元/日
4、月销售额：10400元/日 x 30天 = 312000元/月
部门设置：
一、前厅服务部：22人
餐厅经理：1人，薪资5000元
主管：1人，薪资12001500元/人，合计1500元
领班：2人，薪资8001000元/人，合计1600元
服务员：14人，薪资600800元/人，合计11200元
传菜员：4人，薪资600800元/人，合计3200元
二、厨务部：18人：
厨务主管：1人
西餐厨师：3人，荷台：3人
操作员：3人，西点师：2人
合计26000元
三、吧台：2人，薪资8001000元/人，合计元
四、收银员：2人，薪资1000元/人，合计2000元
五、PA部：4人，薪资550元/人，合计2200元
六、库管：1人，薪资1000元
七、财务：1人，薪资1500元
八、采购：1人，薪资元/人，合计元
九、经营核算：
1、月销售额：312000元/月，毛利率：68%
2、毛利：312000元/月 x 68% = 212160元/月
3、员工工资总支出：59600元/月
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针对餐饮业的创业计划书，将为潍坊市的餐饮经营者提供一种新潮流，主要是因为消费者在轻松、愉快、和谐的环境中用餐，能够感受到如家般的温暖，因此这种类型的餐厅未来将持续受到青睐。
目前潍坊的餐饮市场现状：
1. 高档酒店餐厅：受限于其高昂的价格和传统的经营模式，大多数消费者对其望而却步，只有极少数知名大餐厅能维持营业，其他小型酒店则运营惨淡。
2. 特色餐厅：凭借独特的装潢、优雅的氛围以及创新的菜品，加上切合消费者的合理定价，已经成为现代市民就餐的主流选择。
具体创业策划方案：
一、 场地选择
1. 选择人流量较大的美食街，如花园路、鸢飞路、新华路等。
2. 重点考虑各个区的商圈，例如佳乐家、三联家电、科技城等繁华区域。
3. 建议选址不超过三层楼（优先选择一层或二层）。
4. 场地附近应能容纳十几辆停车，停车场不计入此处。
5. 租金控制在30元/平方米以内。
二、 店名
建议店名如“家乡味美食馆”、“欢乐饭店”等。
三、 餐厅设计
1. 餐厅整体应体现一种“家和万事兴”的文化氛围，使用清新自然的绿色和温暖的黄色等配色方案。
2. 客用设备需高档，尤其是卫生间的设施（如洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸等）。
3. 餐桌、椅子、餐具、桌布、窗帘、员工制服等应统一定制，并带有餐厅LOGO。
4. 包间数量需达到十五个以上，包间内配备内线电话、传菜孔等，豪华包间还应配有沙发、电视等设施。
5. 大厅应容纳至少25张标准十人桌（需扣除落台和通道面积），最好有舞台，地面使用防滑砖，顶棚采用暖色日光灯作为主要光源，节约用电并提升亮度。
6. 厕所应铺设防滑地砖，面积保持适中，员工卫生间与顾客卫生间应分开设置。
7. 厨房需设有防滑地砖，火头数量应有10个，包含凉菜间、小吃间、洗碗间、储藏室、打荷间，厨房面积不少于250平方米。
8. 餐厅内部设置销售接待区（设有接待台、沙发）、吧台（可容纳丰富酒水）、收银台及库房（至少2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9. 菜单设计需独特，本店特色菜品使用彩色照片展示，菜单每页印有“行酒令”。
四、 投资预算（按照2000平方米进行预估）
1. 装修费用：约130万元。
2. 厨房设备费用：约30万元。
开餐饮店的创业计划书 9
一、餐饮店概述
1、本店属于餐饮服务行业，名为美味餐厅，采用个人独资经营模式。主要提供各类中式美食，包括早餐如豆浆、包子，以及午餐和晚餐的炒菜、火锅等。
2、美味餐厅位于繁华的商业中心，开店之初定为中档餐厅，未来计划逐步发展成为一系列中式餐饮连锁店，仿效国内知名品牌的成功模式。
3、美味餐厅的创始人是×××，餐厅经理是×××，主厨是×××，三人均在餐饮行业拥有超过六年的经验，凭借我们的智慧与执着定能在行业中获得领先地位。
4、本店启动资金共需万元，其中万元已筹集完成，剩余万元则计划向银行申请贷款。
二、经营目标
1、由于地理位置优越，客源基础良好，但面对众多竞争对手，我们必须在服务质量和菜品上提升，拓宽经营范围，满足不同消费者的需求。我们的短期目标是在商业中心立足，争取在一年内收回初期投资。
2、本店计划在三年内增开三家分店，使其发展成为一家经济实力雄厚、具有一定市场占有率的餐饮连锁集团，努力在城市的多样餐饮品牌中占有一席之地，并成为餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析
1、客源分析：美味餐厅的目标客户包括：到商业中心购物的普通消费者，约占客源的50%；附近学校的学生、商铺员工及小区居民，约占另外50%。整体客源数量充足，消费水平中低。
2、竞争分析：
美味餐厅周边有四家主要竞争对手，其中一家规模较大，其余三家为小型餐饮店。这四家店经营时间均在两年以上。××餐厅提供中西兼容的菜品，价格较高，客源不多。其余三家小餐饮店在卫生和服务质量上较低，环境较为拥挤。本店将把握这些对手的不足，推出“物美价廉”的营销策略，力争在激烈的竞争中站稳脚跟。
四、经营计划
1、本餐厅主要面向大众，因此菜品价格设定为中低价位。
2、积极推出便民小吃，早餐种类丰富，定价低廉，针对消费群体推出中式早餐套餐。
3、午餐和晚餐则提供经济实惠、营养丰富的餐点，并营造一个优雅的用餐环境。
4、随时准备开发新产品，以合乎市场需求的变化，比如今年将推出“外送到家”的服务。
5、营业时间：早上至晚上。
6、针对以上计划，我们会分工合作，各尽其责。我们将在卫生、服务质量、价格和营养等方面下足功夫，争取吸引更多的顾客。
五、人事计划
1、本店开业前期计划招聘全职员工若干名（包括厨师若干名），以及一些临时雇员，具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘有本市户口的求职者，要求有一定工作经验和良好的职业道德，年龄在20至30岁之间，热爱餐饮行业的朋友。
应聘者需填写《招聘申请表》，并附上个人相关资料到本店面试。
2）面试、笔试和体检合格者将与本店签订劳动合同（包括试用期）。
2、为提升服务质量，新招聘的员工需经过两个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，明确培训目标，设定评估方法。
2）执行培训计划，加强对《劳动纪律》和各项规章制度的学习。
3）进行考核，对于不合格者将停职学习，并扣减20%工资，直至合格为止。若连续三次考核不合格，将扣除该月所有工资及福利。
六、销售计划
1、开业前将进行全面的宣传活动，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，并发放调查问卷，以了解消费者的需求，进一步完善产品和服务。
2、推出会员制度，提供季卡和月卡，以吸引更多顾客。
3、每月消费累计达到1000元的顾客可参与每月底的抽奖活动，中奖者（1名）将获得价值888元的购物券。
4、每月累计消费100元的顾客可获得价值10元的礼券，消费200元的可得20元礼券，依此类推。
七、财务计划
本店所有账目应及时记入，收入和支出需经会计核算后方可使用，采用科学的记账方法，避免账务混乱。每日收入需及时清点，所有点菜菜单和收款凭据需保存一式两份，以便核对和记账。店内所有物品均为固定资产，禁止随意毁损或私拿。每月收益在扣除所有费用后，应存入银行；若每月结算收入超过预期，适度调整员工工资，以激励大家的工作热情，若发现工作人员在工作中无故损坏店内财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产总计xxx万元
桌椅数量xxx套
营业面积xxx平方米
冷冻柜数量xxx台
厨具若干
2）每日流动资金为xxx万元
（主要用于应急事件和临时采购）
3）对于账目管理，需做到日清日结，月季度和年度汇总，确保企业盈亏一目了然，避免盲目经营。
注：因刚开业，所有开销需精打细算，但务必保证菜品质量，并尽量降低价格。
八、附录
1、法律要求
为保证食品安全，防止污染及有害因素对人民健康的威胁，必须严格遵守国家及地方的相关法律法规，具体要求如下：一、食品生产经营单位须先获得卫生行政部门颁发的卫生许可证，才可向工商管理部门申请经营登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产和经营活动。
食品经营者不得伪造、涂改、借用卫生许可证。
2、食品生产经营过程中应遵循以下卫生要求：
（一）保持内外环境卫生，采取措施清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件。
（二）食品经营单位应具备相应的原料处理、加工、包装及储存等设施，符合产品品种和数量的要求。
（三）应有相应的消毒、更衣、清洗、照明、通风、排污等设施，防止食品污染。
（四）设备和工艺流程应合理，防止待加工食品与直接食品、原料与成品间的交叉污染，确保食品不接触有毒或不洁物品。
（五）餐具、饮具及盛放直接入口食品的容器，在使用前必须清洗、消毒，炊具和用具用后需彻底洗净。
（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装和工具应保持清洁安全，防止食品污染。
（七）直接食用的食品应采用小包装或无毒清洁的包装材料。
（八）食品生产和销售人员须保持个人卫生，进行食品生产和销售前必须洗手，并穿戴干净的工作服；销售直接入口食品时，需使用专用售货工具。
（九）用水必须符合国家规定的饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无害。
3、禁止生产和经营的食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁及可能有害健康的食品。
（二）含有有毒有害物质或被污染的食品。
（三）致病性寄生虫、微生物或生物毒素含量超过国家标准的食品。
（四）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死或毒死动物及其产品。
（六）容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。
（七）掺假、掺杂或影响营养卫生的食品。
（八）用非食品原料加工的或加入非食品用化学成分的食品，或将非食品误认为食品的物品。
（九）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
开餐饮店的创业计划书 10
一、项目介绍
（一）项目背景
xx餐饮于20xx年在厦门市创立，秉承“以味取胜，品质为王”的理念，旨在为每位顾客提供健康美味的餐饮体验。经过五年的精心经营，xx餐饮已经从一家小型快餐店发展成为全国知名的餐饮连锁品牌，拥有上百家加盟店，深受顾客喜爱。
洞察大陆餐饮市场的巨大潜力，xx餐饮于20xx年正式进驻大陆，计划通过高品质的餐饮服务和加盟体系，将地道的厦门美食文化传播给更多消费者。
（二）项目介绍
“品牌是品质的象征”。
尽管有些人可能不太相信品牌的力量，但实际上，品牌的影响力不可忽视。开设一个知名品牌的餐饮店能够让消费者心中更有底。xx餐饮始终坚持“品质与健康并重”的原则，致力于为消费者提供最优质的餐饮选择，这是我们的不懈追求。
（三）市场前景
如今，快餐和特色餐饮已成为年轻人和都市白领的主要饮食选择，餐饮消费已逐渐成为一种时尚潮流。随着人们对美食的追求不断上升，餐饮市场的需求愈加旺盛，市场潜力巨大。值得注意的是，餐饮行业没有季节性的限制，全年均可运营，收益相对稳定。
xx餐饮的目标消费者主要是年轻人和白领，他们是餐饮消费的主力军。我们专注于中高端市场，突出菜品的品质。随着生活水平的提升，消费者对餐饮品质的要求日益提高，低劣的餐饮产品将面临被市场淘汰的风险，行业内优质化发展已成必然趋势。
二、行业分析
（一）行业现状
餐饮行业正处于快速发展的阶段，各类餐饮品牌层出不穷，特色餐饮因其丰富的菜品和多样的风味，更是受到了广大消费者的热爱。自厦门特色餐饮兴起以来，餐饮市场迅速扩展，各种餐饮店如雨后春笋般出现在城市的每个角落。经过多年的演变，消费者在选择餐饮时变得愈发理性，同时更加关注餐品的质量。这也导致了餐饮市场竞争愈加激烈。市场分化明显：一方面是价格低廉的平价快餐，争相通过打价格战吸引顾客；另一方面是注重质量的高端餐饮，凭借优质的服务和环境吸引消费者。价格合理且具备高品质的餐饮店必将受到消费者更青睐。
（二）SWOT分析
1、优势分析
（1）餐饮现做现卖，即时消费，适合不同季节的市场需求。
（2）丰富的菜品选择，既可以满足消费者的口味需求，也能提供“吃”的乐趣，吸引更多顾客。
（3）开设餐饮店的投资相对较小，风险低，资金回报周期短，收益相对可观。
（4）餐饮店的操作相对简单，技术门槛低，培训时间短，通常一两周即可上手。
（5）xx餐饮提供多样化的菜品选择，涵盖快餐、特色小吃、饮品等，满足不同消费者的需求。
（6）品牌保证其产品质量，坚决贯彻“健康、无添加”的原则。
2、劣势分析
（1）餐饮行业的投资门槛虽然较低，但随之而来的竞争也极为激烈。
（2）某些餐饮品牌的附加价值较低，缺乏令人难以忘怀的品牌内涵。
（3）餐饮生意的好坏往往取决于选址，消费者通常倾向于就近选择。
（4）产品质量与原材料的选择息息相关，优质原料才能保证菜品质量，若原料不佳，容易被竞争者模仿。
（5）由于媒体对快餐质量的误解，消费者对某些品牌的认知存在偏差。
（6）缺乏自主研发原料的能力，依赖供应商，导致产品缺乏独特性。
3、机会分析
随着xx餐饮的品牌推广和市场宣传，“健康、无添加”的理念逐渐深入人心，成为消费者选择餐饮的标准。只要在营销过程中不断强调这一点，消费者自然而然会选择xx餐饮。
4、威胁分析
（1）市场上存在质量较差的低价餐饮品牌，对部分顾客形成一定吸引力。
（2）餐饮行业跨度大，存在多样化的替代产品，竞争压力增大。
三、产品介绍
xx餐饮精心打造了丰富多样的菜品选择，涵盖热食、冷食、饮品等，满足不同季节的需求。同时每季推出新品，确保产品持续更新，以适应市场变化。
四、店面选址
在选址时，应考虑区域经济、收入水平、客流情况等因素，优先选择人流量大、消费能力强的商圈。具体参考如下：
区域店址选择
商业区购物中心/大型超市/商业步行街
餐饮区美食街/特色小吃聚集地
娱乐区游乐场/综合性娱乐场所
校园区高校/中小学校周边
商务区写字楼附近
选址需注意四个要素：
第一：客流量与购买力，直接影响收入。
第二：关注市政规划及未来发展趋势，挖掘潜在商机。
第三：商铺性价比，考虑租金与周边环境。
第四：多方合作，与优质商家分租，共享资源。
开设餐饮店需要办理相关证照，如营业执照、税务登记等，具体办理流程可向当地相关部门咨询。
五、人员规划
一般情况下，店面人员控制在三至四人较为合理，安排早、中、晚班轮换。根据实际营业情况设置奖励和惩罚制度，激励员工提升业绩。
六、营销策略
在开业及节假日期间，推出吸引顾客的活动，提升销售额。在淡季时，通过各种手段刺激市场需求，增加营业额。xx餐饮还制定了详细的促销手册，以供店面经理参考，确保活动有效实施。
七、财务收支情况
投资分析项目名称店面
前期投资品牌加盟费20000（地区首家及前5家加盟，享受更多优惠）
质保金（可退还）5000元
设备费用9000元
装修费（视门面大小而定）11000元
首次原材料购入（根据个人需求）8000元
合计50000元
月投入原料费（按毛利比例估算）15000元/月
租金（以当地市场为准）2500元/月
人员薪金（实际聘请为准）1200元/人x2=2400元
设备损耗80元/月
水电等杂费1000元/月
合计20980元
月收入营业时间9：00am—22：
平均消费为每人4元
日收入（视客流量而定）约1200元
月收入36000元
利润额月纯利15020元
年纯利180240元
八、风险与风险管理
（一）假钞风险：建议准备验钞机，不仅要验五十元、一百元的纸币，也需注意二十元的假钞。
（二）漏单风险：高峰期需保持冷静，确保顾客付费。
（三）盗窃风险：建议安装监控，确保店铺安全。
九、中长期规划
若一店成功后，计划进一步开设分店；若多家店成功经营，则考虑成为xx餐饮的区域代理，以实现规模化效应。