《调酒师/Bartender》各话酒名及术语解释·总集


第一话:调酒师


第二话:心之菜单


第三话:后悔的一杯


第四话:琥珀之梦


第五话:酒吧的遗忘物


第六话:酒杯里的故事


第七话:酒吧的休息日


第八话:吧台的谎言


第九话:酒吧的脸


第十话:圣诞节的奇迹


第十一话:生命之水



第一话:调酒师


Etude练习曲


产自法国酒液呈橘黄色,口味微苦、甘润,糖分含量20%,酒度16度,一种龙胆酒

Gimlet螺丝锥子/琴蕾烈性杜松子酒和(伏尔加和)酸橙汁调出的鸡尾酒

这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普.马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外,它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁,到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来,不少美国人喜欢把琴酒换成伏特加。

martini 马丁尼由杜松子酒(gin)和苦艾酒( Vermout)调出的酒

在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒,一边看着苦艾酒瓶。

关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期,在旧金山的西方酒店(Occidental Hotel),一位赶往Martinez(加利福尼亚)的旅行者,要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西,他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas,他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册,这被公认为业内的权威之作。


tequila龙舌兰/特基拉


墨西哥特产的蒸馏酒。用龙舌兰(agave)的草汁作的。

原来酿造龙舌兰酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎,再用水煮出醪液,因此有一种特殊的炭火味,现在工业酿造没有这种味道,为了保持其特殊味道,要用经火烤焦的木桶贮存。按照墨西哥的法律,只有哈利斯科州和邻近两州产的酒可以叫做太基拉酒,太基拉酒的度数较大,有40-50%,在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。

龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事,原本它只在墨西哥国内消费,是当地主要饮用酒品,由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼,於是水涨船高,名声大噪。


调酒师培训考核指南


1.什么是酒?

2.中国关于酒的起源有哪几种说法?

3.什么是酒精?酒精是如何产生的?

4.酒精有哪些特点?

5.什么叫酒度?

6.什么叫标准酒度?

7.什么叫英制酒度?

8.什么是美制酒度?

9.三种酒度如何换算?

10.如何进行酒品的分类?

11.酒品的颜色是如何形成的?

12.中国白酒的香型有哪几种?

13.酱香型白酒有何特点?

14.浓香型白酒有何特点?

15.清香型白酒有何特点?

16.米香型白酒有何特点?

17.兼香型白酒有何特点?

18.什么叫酿造酒?

19.酿造酒有何特点?生产工艺如何?

20.酿造酒酒精含量是多少?

21.酿造酒分几类?

22.什么叫啤酒?

23.啤酒酒标上标注的“度”是什么意思?

24.啤酒的主要成分有哪些?

25.啤酒的种类有哪些



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