国家公共营养师职业考试培训课程视频基础营养知识讲解教学网课教程

营养师课程目录

1.营养学概论绪论-6课时

⒉.能量-4课时

3.矿物质-6课时

4.维生素-10课时

5.蛋白质-7课时

6.脂类-5课时

7.碳水化合物-5课时

8.水和膳食纤维-2课时

课程摘要

磷脂的生理功能:

1磷脂不仅可以和脂肪酸一样提供能量,更重要的是为细胞膜的构成成分。

2因具有极性和非极性双重特性,所以可以帮助脂类或脂溶性物质,如脂溶

性维生素、激素等顺利通过细胞膜,促进细胞内外的物质交流。

3磷脂的缺乏会造成细胞膜受损,出现毛细血管的脆性和通透性增加,皮肤

细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱,产生皮疹等。

4磷脂作为乳化剂,使脂肪均匀悬浮在体液中,有利于脂肪的吸收、转运和代谢。

5磷脂在胆汁中与胆盐、胆固醇形成微胶粒,有利于胆固醇的溶解和排泄。

课程讲义

为响应《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年)》，卫生部疾病预防

控制专家委员会慢性病防治分委会达成以下共识:慢性病严重损害国民健

康，威胁劳动力人口，大量增加疾病负担，已成为事关全局的重大民生

问题，如不加以控制，将影响和谐社会构建，妨碍社会稳定和经济可持

续发展。慢性病可防可控，加强慢性病防治不仅仅是个人和家庭的责任，

也是全社会的责任，更是政府的责任。面对防治慢性病的严峻挑战，必

须发动全社会力量，政府主导、部门合作、全民参与，尽快扭转慢性病

高发态势。

本共识的形成基于以下科学证据:

一、以心脑血管病、癌症、糖尿病和慢性呼吸系统疾病等为代表的慢性

病是迄今世界上最主要的公共卫生问题。2008年全球有5700万人死于

慢性病，占所有死亡人数的63%，预计2030年将上升为75%，全球约

四分之一的慢性病相关死亡发生于60岁以下的劳动力人群。

二、我国因慢性病导致的死亡已经占到总死亡的85%，脑血管病、癌症、

呼吸系统疾病和心脏病位列城乡死因的前四位，45%的慢性病患者死于

70岁之前，全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%。

三、我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、

3300万高胆固醇血症患者，其中65%以上为18-59岁的劳动力人口。慢性

病相关危险因素在人群中普遍存在，有3亿人吸烟，80%的家庭人均食盐

和食用油摄入量超标，18岁以上成人经常参加身体锻炼的比例不到12%。

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