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【制作步骤简记】a.瑞士马卡龙皮

1.杏仁粉和糖粉过筛混合均匀。

2.白糖和蛋清放入打蛋缸,混合均匀，隔水加热,加热至40-45°℃。3.将加热好的蛋清和白砂糖混合物，用厨师机打到湿性发泡的状态。4.取1/2蛋白霜拌入杏仁粉和糖粉,混合成膏状无颗粒状态。

5.再拌入剩下的蛋白霜,混合均匀，装入裱花袋。

6.将面糊均匀的挤在铺有硅胶垫的烤盘上，并震平。

7.放在通风处晾干后，放入预热到130°℃的烤箱，烘烤18分钟。

b.芥末百香果内馅

1.将水，百香果果茸，蛋黄，白糖混合均匀，隔水加热至80℃，离火。2将泡好的明胶片和白巧克力放入1中，融化,混合均匀。

3.最后加入青芥末用蛋抽搅匀。

4.坐冰放凉,装入裱花袋,放入冰箱冷藏30分钟，备用。

c.树莓辣椒内馅

1.将柠檬汁，树莓果茸，蛋黄，白糖，辣椒粉混合均匀，隔水加热至80°℃，离火。2.将泡好的明胶片和白巧克力放入1中，融化,混合均匀。

3.坐冰放凉,装入裱花袋,冷藏隔夜使用。

d.柠碌香草内馅

1.将水，柠檬汁，蛋黄，白糖，香草籽混合均匀，隔水加热至80℃，离火。2将泡好的明胶片和白巧克力放入1中，融化，混合均匀。

3.坐冰放凉,装入裱花袋,放入冰箱冷藏30分钟，备用。

e.组装

将放凉的马卡龙皮—一配对,马列整齐,挤上内馅，两片合在一起。

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