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在百年蒸饺店，一共有33款馅料。对于食客来说口味越多变，选择的余地越多，

但是对于小型经营者来说，馅料多了浪费原料，而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢?睿智的魏志春对肉类

原料进行统一调配，用万能肉馅解决了这个矛盾。

这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种，调制好后可以搭配各类蔬菜，

制作荤搭配的馅料。下面以猪肉万能馅为例介绍一下做法:做法:

猪前槽肉5千克（肥瘦比例3T洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，

朝一个方向搅打均匀，下入盐15D克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，

料酒50D克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。

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