美食制作教程视频学做菜做饭课程八大菜系烹饪培训可口面食炒菜

中国八大菜系教程视频讲解目录

这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，

但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。

原料：

花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。

菜品：

火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。

调料：

菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，

泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克

（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。

熬汤原料：

猪棒骨800克，鱼骨300克。

油碟制法：

取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

制作方法：

（１）初加工处理：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；

洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，

改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

（２）熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，

下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），

捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖

、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

（３）熬汤：

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

（４）炒制：

熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头

（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

川菜

白菜卷肉.rmvb

白汁鱼肚.rmvb

板粟烧鸡.rmvb

棒棒鸡.rmvb

菠饺银肺汤.rmvb

菠饺鱼肚.rmvb

陈皮牛肉.rmvb

陈皮鳝段.rmvb

陈皮兔丁.rmvb

虫草鸭子.rmvb

川北凉粉.rmvb

椿芽烘蛋.rmvb

葱酥鳃鱼.rmvb

醋溜凤脯.rmvb

醋溜鸡.rmvb

大杂烩.rmvb

灯笼明虾.rmvb

东坡肉.rmvb

东坡鱼.rmvb

夫妻肺片.rmvb

徽菜

八宝鳜鱼.rmvb

八公山豆腐.rmvb

白切鸡.rmvb

白玉饺.rmvb

百子凤翅.rmvb

包公酥鱼.rmvb

包河藕排.rmvb

学荠圆子.rmvb

鞭笋野鸭块.rmvb

冰茶鸽蛋.rmvb

曹操翼排.rmvb

巢湖银鱼球.rmvb

炒虾丝.rmvb

捶鱼烧麦.rmvb

椿芽纸包虾.rmvb

淡菜酥腰.rmvb

冬茹鸡饺.rmvb

豆花香茹.rmvb

发菜甲鱼.rmvb

翡翠银鱼.rmvb

鲁菜

kao大虾.rmvb

open.rmvb

八宝葫芦鸭.rmvb

八宝辣酱.rmvb

扒牛肉条.rmvb

原壳鲍鱼.rmvb

拔丝白薯球.rmvb

拔丝金枣.rmvb

板炸虾串.rmvb

板炸芝麻虾.rmvb

爆三样.rmvb

爆双脆.rmvb

布袋鸡.rmvb

炒珍肝.rmvb

葱椒鸡.rmvb

葱烧海参.rmvb

葱油理鱼,.rmvb

醋椒鱼.rmvb

醋烹对虾.rmvb

带子上朝.rmvb

闽菜

八宝芙蓉蝎.rmvb

八宝红蝎饭.rmvb

八宝葫芦鸡.rmvb

白炒墨鱼卷.rmvb

白炒七星片.rmvb

白炒虾球.rmvb

白炒鲜竹蛭.rmvb

白炒香螺片.rmvb

白斩河田鸡.rmvb

包心鱼丸..rmvb

爆炒麦花羊肚.rmvb

爆炒双脆.rmvb

爆炒腰花.rmvb

爆鳝片.rmvb

炒面线.rmvb

葱爆羊肉丝.rmvb

葱烧蹄筋.rmvb

葱烧鸭块.rm

脆皮鱼卷.rmvb

淡糟鲜竹蛭.rmvb

苏菜

白汁元鱼.rmvb

百花酿豆腐.rmvb

碧螺虾二.rmvb

冰糖扒蹄.rmvb

炒软兜.rmvb

炒血糯八宝饭.rmvb

春笋烧鱼.rmvb

葱油鸡.rmvb

大蒜烧鳝段.rmvb

大煮干丝.rmvb

蝶恋花rmvb

冻鸭掌.rmvb

豆苗山鸡片.rmvb

炖菜核.rmvb

翡翠蹄筋.rmvb

芙蓉魏菜.rmvb

芙蓉鲜贝.rmvb

鸽蛋圆子.rmvb

宫灯大玉.rmvb

姑苏鸭方.rmvb

湘菜

板粟煨鸡.rmvb

爆炒血鸭.rmvb

冰糖湘莲.rmvb

菠萝鱼.rmvb

豉椒烧白鳝.rmvb

虫草柴把鸭.rmvb

船拐子肉.rmvb

醋焖鸡三件.rmvb

东安子鸡.rmvb

冬笋腊肉.rmvb

豆荚炒腊肉.rmvb

豆椒焗有蟹.rmvb

豆椒排骨.rmvb

豆椒肉丝.rmvb

剁椒蒸蛔鱼.rmvb

发丝牛百页.rmvb

芙蓉鸡片.rmvb

芙蓉鲤鱼.rmvb

芙蓉虾塔.rmvb

干炸瞅鱼.rmvb

粤菜

八宝冬瓜盅.rmvb

耙卜炖鲜陈肾.rmvb

白焯螺片.rmvb

百花金钱迎千禧.rmvb

鲍汁鸡腰.rmvb

碧绿鳜鱼卷.rmvb

碧绿鸳鸯鱿.rmvb

避风塘茄子.rmvb

彩凤入冬林.rmvb

菜脯白饭鱼.rmvb

菜远炒田鸡.rmvb

潮式海水鹅头.rmvb

潮式海水拼盘.rmvb

潮州冻蟹.rmvb

潮州煎面.rmvb

炒黄鳝丝.rmvb

炒绵羊丝.rmvb

豉椒炒鳝片.rmvb

脆皮石岐鸽.rmvb

脆皮炸酿大肠.rmvb

浙菜

八宝豆腐.rmvb

八宝膏蜂饭.rmvb

白松鱼圆.rmvb

白箍扣鸡.rmvb

拌海蛰皮.rmvb

爆墨鱼卷.rmvb

碧绿炒虾卷.rmvb

冰糖甲鱼.rmvb

冰糖排骨.rmvb

藏心鱼丸.rmvb

炒好弹涂片.rmvb

炒豆腐松.rmvb

蛭子把.rmvb

串炸白鳝.rmvb

单腐.rmvb

东坡肉.rmvb

蕃虾锅巴.rmvb

翡翠鱼珠.rmvb

奉化摇蜡.rmvb

芙蓉鱼片.rmvb

中国八大菜系教程视频截图