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课程讲义
维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。
在体内其含量极微,但在机体的代谢、生长发育等过程中起
重要作用。它们的化学结构与性质虽然各异，但有
共同特点:①均以维生素本身,或可被机体利用的前体化合物
（维生素原)的形式存在于天然食物中;②非机体结构成分、
不提供能量，但担负着特殊的代谢功能;③一般
不能在体内合成（维生素D例外）或合成量太少，必须由食
物提供;④人体只需少量即可满足,但绝不能缺少，否则缺乏
至一定程度,可引起维生素缺乏病。
维生素摄入过多时,水溶性维生素常以原形从尿中排出体外,
几乎无毒性,但摄入过大(非生理)剂量时,常干扰其他营养素
的代谢;脂溶性维生素大量摄入时,由于排出较
少,可致体内积存超负荷而造成中毒。为此,必须遵循合理原
则,不宜盲目加大剂量。随着对维生素广泛、深入的研究，
已发现维生素还有许多新的功能作用。
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