如今的沙县小吃店主，也不是我们最初想象的那些，凭着胆子大吸纳资金失败后逃难的泥腿子，也不是那些迫于生计，背上行囊走南闯北的困难户。
就拿上文中开始创新的提供沙县小吃金融服务的梁老板来说，他现在正在攻读北京大学的EMBA研修班。通过学习，他把自己在北京、上海等地的连锁店进行统一的包装、统一的配送、以统一的形象对外。
也就如前文说的，任何一个产业，任何一个小吃行业，其中都不乏那些有想法有创意的佼佼者。他们在日常经营的过程中，不甘寂寞，没有本分的，或是笨拙的只着眼于沙县小吃的经营本身，而是在经营中开拓思路、放飞想法，有的甚至可以称得上是脑洞大开。
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