黄记煌三汁焖锅技术揭秘_黄记煌三汁焖锅家庭做法和配料

焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香

味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。

焖锅的好处是气氛热烈,营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以引起顾客的好奇，增加客人的食欲。焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。

焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、或鱼、鲍鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨等，只不过是刀工有所区别。

下面是小编整理的黄记煌三汁焖锅技术教程资料：

01三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等) .doc

02知名厨艺专家白少立创新焖锅秘制酱、豉油汁配方及应用菜例.doc

04怪味合焖锅(加盟培训技术资料).doc

05招牌蜍鱼焖锅(附香料粉、焖锅酱、秘制底油配方) .doc

06香蟹焖锅(附焖锅酱、秘制底油配方) .doc

07千回百转焖锅鲸鱼.doc

08焖锅鱼翅(乌鲁木齐东方龙酒店创新特色菜品).doc

09北京黄记煌香辣蛔鱼焖锅做法.doc

10焖锅耗儿鱼(另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法) .doc

11神奇独特的《黄记煌三汁焖锅》.doc

12食友交流:家里的三汁焖锅(源自黄记煌三汁焖锅) .doc

13食友交流:家庭版三汁焖锅的做法.doc

14食友交流:三汁闷锅---闷鱼篇.doc

15食友交流:三汁焖锅-鸡翅锅.doc

黄记煌三汁焖锅制作体验过程视频.mp4

秘制三汁焖锅的制作方法视频教程.mp4

香浓味美三汁焖锅的做法视频教程（参考).mp4

焖锅鱼翅配方展示