夜幕降临,网红长沙的夜生活在香气四溢的各色美食中热闹启幕。此时,“杨国卤炒”店内已是座无虚席、人声鼎沸。客人们埋头品尝新鲜出炉的特色卤炒和卤烤,浓郁的口感让大家赞不绝口。
卤烤猪蹄、卤烤鸭头、卤烤肥肠卷大葱、卤烤凤爪......店内的厨房里,在炭火的炙烤下,烤架上的各种新鲜卤味磁眩作响,香气扑鼻而来,令人垂涎三尺。
作为店内的招牌,香气四溢的各色美食中热闹启幕。“要保障卤烤的味道,必须从卤味原材料抓起!”“杨国卤炒”卤烤师傅介绍,每一块用来炭烤的猪蹄,都选用当天新鲜的猪蹄,时间控制在30分钟内,这样才能确保劲道刚刚好。卤出来后的猪蹄,还需在卤水中浸泡一小时,“三分靠卤,七分靠泡,这样的卤味才能完全入味!”
新鲜出炉的卤猪蹄擦干水分后,会放到烤架上炙烤,油脂开始不断外溢,待烤到两面金黄,撒上秘制的香料,即可上桌开吃。经过碳烤后的卤猪蹄,金黄嫩脆、外酥里嫩、香辣爽口、喷香四溢。
卤烤肥肠卷大葱是店内另一个网红明星。“杨国卤炒”掌门人杨洁告诉记者,猪大肠的选择很有讲究。“我们选用的都是猪大肠头,这里的大肠油脂多、肉质较厚,烤出来的口感会更好!”而之所以用肥肠卷大葱,也是别有用心,这样大葱能将大肠的油脂充分吸收,吃起来就能香而不腻,没齿难忘。
下面是小编整理十里香卤烤王技术工艺:
烤王技术教学视频截图:
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