在餐饮界一直流传一种说法:“开第一家,赚大钱,开第二家,有钱赚,开第三家,不到一年,三家全倒”听起来有点笑话,但是现实!
第一家店往往是老板自己经营,无论前厅还是后厨,“全包”!生意蒸蒸日上!于是想开第二家店。
凭着第一家店的经验,第二家也不错,只是累了点,每月最后的账务麻烦点,老板觉得请个经理再加个财务就行,然后又想开第三家店,以前忽略的问题就开始放大了:
厨师出品不稳定!
采购品质不稳定!
店面采购食材成本高!
餐馆营业额不稳定!
餐饮的第一家店,确实不需要“管理系统”,但是以后要开分店,搞连锁呢?所以各位老板一心想把店做大,
做成连锁,开店前期就需要去了解规范的连锁管理体系,把需要做到的点列成清单,根据自己店面目前的需求,逐一完成。
比如说,收银系统需要的报表和分析技巧,在第一家店的时候就执行;
员工资料登记一开始就要完善,再制定入职流程和培训工作,后面也好制定绩效考核;
会员登记一开始就要依靠系统来统计,后期利于做活动做营销;
酒水菜单一开始就要定制,哪些是招牌菜品,哪些是引流菜品,哪些是利润菜品,都要逐一规范。
餐厅的岗位分工一开始就要规范,岗位的工作流程有大体的时间流程就行,不需要细致到每小时要做什么,待店数多了,才开始制作操作手册;
这样,你的管理人员及员工在第一家店的时候就已经知道餐厅的管理模式,已经有心理准备,大大降低“抵触情绪”。
市面上众多连锁餐饮品牌,他们能把店做大的前提就是把一切都标准化,门店装修、人员分工、菜品菜单,借助专业系统让经营管理事半功倍。
下面是小编整理的开餐饮连锁教程目录:
01跟眉州东坡学危机管理-(梁棣·眉州东坡总裁)
02跟南城香学快餐连锁-(汪国玉·南城香创始人)
03跟六千馆学开精品餐馆-(陈区玮·六干馆创始人)
04跟探鱼学做餐饮连锁-(王力加·探鱼创始人)
05跟巴奴火锅学供应链打造-(杜中兵·巴奴毛肚火锅创始人)
连锁快餐店管理教程音频部分展示:
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