随着消费者需求的多样化和生活方式的改变，餐饮行业展现出前所未有的活力与挑战。本报告通过详实的数据分析，揭示了市场的潜在趋势和消费者偏好的转变，尤其是在健康饮食和便捷服务方面的日益重视。数字化转型和外卖经济的飞速发展，让传统餐饮业面临重新洗牌的机遇与挑战。深入挖掘这些关键因素，有助于从业者更好地把握市场脉搏，制定出切实可行的策略。
餐饮业市场调查报告 第1篇
x年，餐饮行业市场调查报告成为业内关注的焦点，餐饮行业的线上线下结合（o2o）模式也日渐成熟。伴随移动互联网和大数据技术的飞速发展，用户的消费行为发生了显著变化。餐饮o2o逐渐成为互联网的重要话题，尤其在一线城市，其普及程度明显高于全国平均水平，预计未来三四线城市将成为市场新的增长点。随着bat巨头纷纷进入这一领域，市场竞争日趋激烈，美团外卖与饿了么之间的直接较量更是将竞争推向白热化，百度外卖的补贴策略和淘点点的广泛覆盖进一步加剧了市场的竞争态势。
速途研究院的分析师团队通过互联网相关数据与用户样本调查，深入解析了餐饮o2o市场的发展现状。
餐饮行业与人们的日常生活息息相关，吃饭是每个人每天必须面对的事情，因此其市场潜力不容小觑。自x年移动互联网迅速发展以来，在线餐饮市场迎来了爆发式增长，而x年更是在线外卖迅速崛起的关键时期。据数据显示，x年中国餐饮行业o2o市场规模达到了946亿元，相较于x年增长了51.5%；预计到x年，该市场规模将继续增长，达到1389亿元。需要指出的是，x年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元，经过五年的飞速发展，其规模翻了整整十倍。这一切都与移动互联网的蓬勃发展和移动支付习惯的普及密不可分。
伴随移动互联网及在线支付的普及，越来越多的用户开始尝试线上预订与外卖服务，消费模式的转变使得用户数量迅速上升。x年，中国餐饮行业o2o在线用户规模达到1.93亿，相较于x年增长了38.85%；预计x年，中国餐饮o2o在线市场用户规模将达到2.64亿，较上年增长36.79%。尽管一线城市的在线用户增长放缓，但市场依然呈现出稳步发展的趋势。
数据显示，78%的餐饮o2o用户习惯使用移动设备访问平台，只有22%选择使用PC端，并且随着移动互联网的不断发展，这一比例还在持续上升。移动端的使用习惯逐渐取代了PC端，成为人们日常生活中的主要工具，点餐、出行、社交等各个方面都离不开手机，手机已经成为不可或缺的生活必需品。
x年，手机订餐应用市场成为各大巨头争夺的战场，各家公司纷纷展开“圈地运动”。经过近一年的激烈竞争，美团外卖以微弱优势占据市场第一，份额为33.6%；饿了么紧随其后，占比为32.14%；而食神以12.46%位列第三，淘点点则以11.3%排在第四。拼豆、百度外卖、8684、到家和易淘食分别以4.09%、2.73%、2.24%、1.07%和0.09%的占比位列第五至第九位。
在x年，美团外卖与饿了么都获得了资金支持，借此加快了扩张步伐。以饿了么为例，其覆盖城市数量从最初的16个迅速增加至150多个，市场份额也显著提升。在激烈的市场竞争中，两家公司都在不断强化补贴政策，竞争愈发激烈，甚至不时出现因争夺市场而引发的冲突。盲目的扩张导致了对商户审查不足，不良用户的涌入对食品安全构成了威胁，工商部门频频曝光问题商家，从而让消费者对平台的信任度下降。在这样的情况下，以中高端外卖为定位的到家美食会和易淘食与高端连锁餐饮合作，自建配送团队，努力为消费者提供更为安全的餐饮服务，虽然市场份额不高，但其依然赢得了众多白领的青睐。
从o2o发展的情况来看，一线城市的o2o发展极为迅速，明显领先于二三线城市，其原因在于一线城市网络基础设施优越，智能手机用户普及率高，产业支撑力强等因素。然而，一线城市的用户规模增长红利正逐渐消退，未来的增长重点将转向二三线城市。随着这些城市移动网络的迅猛发展及智能手机普及率的提升，o2o市场的增长潜力不断显现。消费者的投诉数据显示，送餐延迟已成为主要投诉原因，每日的用餐高峰通常集中在11点至13点，这时的送餐量占全天的八成左右。尽管许多外卖应用承诺在45分钟或一小时内送达，面临用餐高峰期的交通状况和送餐点分散等众多因素，准时送达成为一大难题。对此，到家美食会和易淘食等中高端外卖应用，通过自建配送团队来优化送餐时间，确保送餐的及时性和质量，提升用户的满意度。食品安全问题也愈发受到关注，随着平台上问题商户的增多，食品药品监督管理局对此加强监管，希望通过严格管理提升食品安全水平。食品安全直接关系到民生，只有保障食品安全，行业才能实现健康快速的发展。
餐饮业市场调查报告 第2篇
一、调查目的：
在我们生活的校园中，餐饮行业与我们的日常息息相关。经过近两年的校园生活，我们决定从身边的餐饮行业着手进行调查。通过对校园周边餐饮店的走访，我们希望能够深入了解这些餐饮场所的现状和遇到的问题。
二、调查方法：
1、问卷调查
2、实地走访和访谈
3、现场观察
三、调查对象
校园周边的小吃店和快餐店。
四、调查方法和具体步骤
(1) 对校园周边的各类餐饮店进行详细调查，主要关注以下几个方面：
1、经营的特色
2、小吃的价格区间
3、是否具备相关的经营许可证
4、经营者的成本及利润
5、经营者对收入情况的满意度
6、学生的消费习惯调查
(2) 对上述餐饮店的调查对象进行问卷发放，共发放问卷30份。
(3) 整理和分析调查结果
1、对收集到的资料进行客观分析
2、对问卷数据进行统计分析
3、撰写研究报告和调查方案
五、调查分析
(一) 根据校园周边小吃的特点，将其分类如下：
1. 本地小吃：在调查中发现，本地的小吃如炒饭、煎饼果子等受到学生的广泛欢迎。
2. 外来小吃：我们注意到越来越多的外来美食，如咖喱饭、重庆火锅等，这些小吃不仅吸引了外校学生，也逐渐成为本校学生的新宠。
(二) 校园周边小吃的分布特点及经营形式
通过实地观察，我们得出校园周边小吃分布的一些规律：
(1) 经营地点相对集中：小吃主要集中在小吃街和校园周边的摊位。
(2) 高档小吃店很少，大部分为平价大众化选择。
根据调查结果，校园周边小吃的经营形式可以总结为：
(1) 小摊位式
(2) 小吃车式
(3) 流动摊位式
(4) 条件较好的餐馆式、店铺式
(5) 加盟连锁品牌
(三) 消费者（学生）的消费情况及态度
在调查中发现，学生的消费取向较为均衡，常选择的口味涵盖了酸甜苦辣。在烹饪方式上，蒸、煮、烤的选项更受欢迎。在价格方面，大多数学生认为2-5元的小吃较为合理，占比49.82%；认为6-10元可接受的占38.46%；认为10元以上的占5.49%；而2元以下的小吃显示出6.23%的关注。尽管对健康饮食关注较高，56.78%的学生认为健康饮食非常重要，36.63%认为比较重要，但在改变不良饮食习惯方面，只有44.69%的人表示一定会去改正，49.08%的人则认为可能会改正。
(四) 现状分析
根据调研结果，总结出校园周边小吃存在的几个问题：
尽管校园周边的小吃对学生生活的重要性不可忽视，但许多学生对其卫生状况表示担忧，问题主要包括：
——环境卫生不佳。
因为杂乱无序的摊位和经营方式，导致造成环境污染、交通阻碍等问题，影响到学习生活的秩序。
——缺乏统一的经营规范。
小吃的经营点多为散落的摊位，经营者缺乏统一的标准，造成了视觉上的混乱。
——卫生条件不足，设施不健全。
调查发现多个卫生问题亟待解决：
(1) 个体卫生：不少摊主并未遵循规定进行个人卫生管理，影响店内环境。
(2) 食物处理卫生：一些摊贩在处理生熟食品时未能有效分开，存在食品安全隐患。
(3) 食材卫生：小吃的原材料来源及处理过程的卫生条件较为欠缺。
(4) 就餐环境卫生差，桌椅及餐具的清洁状况未得到保障。
——缺乏创新，品类单一。
虽然小吃种类繁多，但许多摊贩仅提供一两种主打小吃，导致市场竞争力不足。
——缺乏良好的就餐氛围。
小吃往往与社交活动紧密相关，然而，缺少一个宜人的就餐环境和氛围。
六、建议及对策
针对校园周边小吃存在的问题，我提出以下几点建议：
1. 相关部门应加强对小吃摊位卫生状况的检查，确保师生的饮食安全。
2. 随着生活水平的不断提升，消费者对饮食的多样性和品质的需求也在增加，建议经营者应创新口味，开发多样化的产品。
3. 校园周边小吃应建立集中销售区域，形成一定规模的小吃街，方便师生进行选择。
餐饮业市场调查报告 第3篇
餐饮行业作为重要的民生行业，长期以来缺乏权威的市场调查报告。为此，在众多行业人士的期待下，中国饭店协会联合各地饮食行业协会及商会，经过半年努力，首次完成了全国范围内餐饮企业经营情况的全面调查，并基于此编写了《20xx中国餐饮行业市场调查报告》。该报告希望能够成为业内最权威、最详细、最真实的统计研究资料，深入分析餐饮企业的发展现状和发展模式，为行业培育品牌、树立标杆以及企业上市提供支持。
本次调查共汇总了数百家餐饮企业的经营数据，涵盖了数千家餐馆和上百万的餐位，涉及特色餐饮、酒店餐饮、火锅、小吃、快餐及休闲餐饮等多个业态，代表了全国各区域和各类型的优秀餐饮企业。应当指出的是，这次调查显示出两个明显的特点：真实填报数据的企业数量大幅增加，标志着行业逐渐走向规范化发展；调查方式结合了企业自主填报和专家调研，更真实地反映出行业发展的实际情况。由于餐饮行业企业之间差距较大，因此本报告中的某些指标可能会略高于行业平均水平。
本调查报告的主要结论如下：
一、品牌表现
本报告参考了美国Restaurants & Institutions对美国餐饮企业排名的标准，分别对国内知名民族餐饮品牌和单体餐馆进行排名，依据各企业的营业额从高到低列出了前30强和前20强的名单，旨在客观评估这些品牌的真实发展状况，为行业树立榜样。根据数据，中国前十名的餐饮品牌依次是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港以及梅陇镇。而中国餐饮单店的前十名则包括全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石浦（宁波天一店）以及楼外楼（总店）。如果计算单店的食品加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）位列中国餐饮单店前三名。
调查数据显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，前30强品牌的年营业额总和已超过150亿元，而前20强单店的年营业额则普遍达到了亿元以上。
二、企业业绩
20xx年，全国餐饮企业的平均利润率、人均劳效、每平方米营收及每餐位营收，四项指标均表现良好。全国餐饮品牌30强的平均利润率为8.2%，其中利润率最高的三家企业是上海老城隍庙、上海小南国与厦门舒友海鲜；前30强品牌的人均劳效平均为18.2万元，前三位分别是上海老城隍庙、上海杏花楼和广州酒家。
就单店情况而言，前20强品牌的人均劳效达到了23.4万元，前三名为全聚德和平门店、北京金悦航天桥店和宁波石浦天一广场店。每日每平方米的平均营收为44.2元，排名前三的企业为广州白天鹅宾馆、广州酒家和北京金悦；每日每餐位的平均营收为255.2元，前三位的是北京金悦、四川银杏和北京全聚德。每餐位的员工数平均为0.43。一般认为，每餐位面积达到5平方米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业，设施条件较为优越。
在北京、上海、广东、浙江等餐饮发达地区，这三大指标明显高于全国平均水平。其中，北京和上海的利润率分别为11%和11.55%；广东和浙江分别为10%；年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元；企业每日每平方米的平均营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。
按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四大业态进行测算，三项指标分别是：特点餐饮的利润率为8.76%、快餐为5.2%、小吃为10.4%、火锅为9.6%；年人均劳效分别为特色餐饮202,000元、快餐35,985元、小吃59,940元、火锅49,100元；企业每平方米的营收为特色餐饮14,437元、快餐13,960元、小吃4,683元、火锅3,743元。
在全国餐饮品牌前30强中，年利润超过1亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德和上海小南国。
三、资本运作
在30强品牌中，企业对于上市和融资扩张充满期待，约有一半的品牌企业在筹备上市，调查数据也较为清晰。然而，目前资本扩张仍主要依赖自筹资金，市场化程度较低。在受访的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，超过50%企业拥有十年以上的历史，其中74%的企业为民营。特别是，历经市场考验的老字号企业重新焕发生机，在30强品牌中占据了10席，老字号品牌的区域连锁扩张进入了新的阶段。
数据显示，调查中62%的企业已开展特许经营，并将其视作品牌扩张和企业发展的主要路径，这也是行业发展的必然选择。各地物业租金的高涨使得适用于餐饮经营的物业价格均较上年有所上涨。在北京和上海等地，中高档餐饮目标物业的平均租金已超过5元/平方米/天，成为企业负担之一。
四、管理能力
从财务角度分析，企业对人力成本的持续上升表示担忧，原材料和人力成本分别占企业总成本的37%和12%，且均较去年有所上涨，平均利润率呈现逐年下降趋势，企业对盈利能力的提升缺乏信心。
在人力资源方面，企业对于一线员工的短缺和高层管理人员的匮乏表示忧虑。员工的流动率依然偏高，平均达到了56%，这影响了企业的服务质量与可持续发展。员工普遍以40岁以下及高中学历为主，但大专及以上学历的员工比例有所提升。企业对员工培训的重视度也在增强，42%的企业年度培训费用占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。在集团化发展方面，餐饮企业越来越强调集中采购与统一配送，并关注中央厨房、种植养殖基地及餐饮食品加工的多元化发展。然而，在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍需加强。
在对餐饮企业高层管理人员针对企业与单店的核心竞争力要素进行排序时，最被重视的要素依次为品牌、人才、管理与服务（企业层面）；对于单店层面，优先考虑的要素为品牌、出品质量和特色。这表明企业在市场竞争及发展中对品牌重要性的认知逐步增强。
五、营销与消费者认知
调查结果显示，餐饮企业主把在本地媒体，尤其是平面媒体上投放广告作为主要的营销和推广手段，渠道建设中与大中型预订网络的合作比例并不高，70%的企业预定量仅为10-15%。
越来越多的企业开始关注忠诚客户的建设与客户关系管理，主要采用会员卡和优惠卡等方式，但客户关系管理仍然有较大提升空间。
调查还显示，消费者使用信用卡消费的比例达到39%，而有预定习惯的消费者比例相对较低，平均仅为37%。以往的签单消费比例已大幅下降。
六、未来景气预测
展望未来，企业对餐饮市场的长期良好发展持乐观态度，餐饮业将继续快速健康发展，尤其是在大众餐饮、中央厨房、名菜名点的成品与半成品加工、原辅材料基地建设等领域充满信心；对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理及六T管理的趋势表示乐观；对于上市、融资扩张和连锁经营的热情高涨；对品牌提升和餐饮文化的发展趋势持积极态度。餐饮市场即将进入品牌消费时代，预计餐饮业将以16%的增速继续推动消费扩大与就业促进。
餐饮业市场调查报告 第4篇
一、调查背景
20xx年5月1日，我们对餐饮行业进行了市场调查和访谈。在过去的几年里，我国的餐饮行业持续蓬勃发展，相关数据显示，餐饮行业的增长速度比其他行业高出至少十个百分点。显然，我国正处在一个餐饮行业快速发展的时期，市场潜力无限，未来可期。然而，餐饮需求的复杂性和多变性不容忽视，消费者的口味与心理会随社会环境的变化而发生改变。餐饮企业需要结合自身的实际情况与外部环境，深入把握市场发展趋势，选择合适的营销策略，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。通过市场调研，我们将能够更清楚地了解这一现状，并根据调查结果制定切实可行的应对策略。餐饮业从业者还需明确服务与管理的目标与要求，这是有效提升餐饮业服务与管理的基础。
餐饮行业的战略规划意味着企业需明确其长期的发展方向和目标。餐饮企业需要根据市场反馈和客观环境的变化，设定清晰的发展目标。通过有计划、有组织、有目的地推动企业成长，可以有效降低发展过程中的风险与失误，确保企业的稳定与可持续发展。企业应避免盲目扩张，谨防因无序发展而导致的经济损失。在餐饮市场中，已经有许多企业因盲目扩展而瞬间破产，餐饮企业必须认真制定战略规划和经营策略，结合长期与短期的经营目标，全面规划未来的发展方向，充分利用自身资源与国家政策，实现企业的稳健发展与可持续增长。
本项目调查旨在帮助我们深入了解餐饮行业市场的变化。餐饮业务的发展依赖于顾客的支持与信任，从消费者中获得的信息是指导餐饮企业发展方向的重要参考。
二、调查概况
1. 调查目的
此次调查的主要目的是帮助我们了解当前餐饮市场的发展情况，识别发展趋势、发现存在的问题及可借鉴的经验，从而提升我们对市场调研工作的认识。最终目标是完成零售学课程的相关作业。
2. 调查内容概要
本次项目调查主要通过访谈——主动与在校大学生交流他们的餐饮选择与消费需求，进行分类分析；问卷调查——在人才市场、校内及大型超市发放问卷并进行数据回收与分析；网络资料查找——整合资料制作PPT以向同学汇报相关研究成果。
3. 调查时间
20xx年5月1日——5月4日
4. 调查对象
各类消费群体（学生、老年人、餐饮店经营者、主妇、工薪阶层）
（1）同学们分工合作，部分同学负责在某高校进行调查，部分负责到人才市场进行调查，还有同学前往大型超市（如沃尔玛）进行调查，其余同学则负责网上资料的搜集与汇总。
（2）在回收问卷后，对所得结论与数据进行统计整理。
（3）在现场开展针对调查对象的餐饮行业专题访谈。
5. 调查方法
（1）问卷调查法
（2）访谈法
（3）数据统计软件（如Excel、PPT、Word）辅助分析等方法。
6. 调查目标
（1）了解餐饮行业的市场现状
（2）学习与餐饮管理相关的知识
（3）明确消费者对餐饮产业的需求，帮助投资者更好地完善其投资方案
（4）完成零售学的课程作业
7. 具体实施步骤
（1）小组讨论确定调查对象
（2）设计餐饮行业调查问卷
（3）组员分工协作，明确各自任务并完成
（4）前往某高校、人才市场、沃尔玛等地点进行问卷调查
（5）对调查对象进行关于餐饮行业的主题访谈
（6）在网上检索相关资料与数据进行汇总
（7）问卷回收后整理数据，分析消费者对餐饮行业发展的诉求，将数据制成表格
（8）向同学和老师展示本次调查的基本情况
（9）分析问卷，得出结论，并制作PPT汇报工作成果
（10）撰写调查报告，并提出相应的对策与建议
8. 负责调查人员
李红、王伟、张雅、陈丽、刘刚、赵强、刘伟、李静（排序无先后）
三、数据分析
此次调查共发放问卷30份，实际回收30份，合格问卷为25份，其中男性12人，女性13人，具体数据如下：
1. 您通常选择的快餐种类是什么？
根据调查结果，顾客对快餐的质量非常重视，要求比较均衡。快餐品牌应更加注重品质管理。
2. 选择餐饮店时您最看重哪些因素？
数据显示，在餐饮店的促销方式中，消费者更偏爱打折促销，而对赠品的兴趣明显降低。
3. 您认为哪种广告形式最吸引您？
餐饮业市场调查报告 第5篇
1. 调查目标、方案设计和组织策划
(一) 调查目标
总体目标: 本次调查旨在全面了解餐饮行业的消费结构、需求特征及顾客满意度等因素。特别地，我们将对某高校周边餐饮市场进行深入调查，通过对相关经营者的走访，获取日常运营状况、顾客消费偏好和市场竞争状况等数据，最终分析该高校周边餐饮市场的整体状况及发展趋势，为制定未来的经营策略提供依据。
次级目标:
1. 针对周边餐饮行业的消费需求现状进行综合调查。
2. 开展针对学生和消费者的满意度调查。
3. 走访食堂管理人员和周边餐饮经营者，了解当前经营情况及待解决问题。
4. 深入分析周边餐饮市场的现状和需改进之处。
5. 探索新兴餐饮品牌的市场，提出初步的营销建议以吸引目标消费者。
(二) 调查对象和形式
本次调查以学生群体和餐饮经营者为重点对象，注重调查消费需求的现状与变化趋势。调查将采取分区域的小组形式，预计持续约4天。调查方法以问卷为主，结合访谈、市场观察等多种手段，必要时进行秘密调查，收集二手市场信息以辅助数据分析。
受访者抽样:
1) 从学生中抽取200个样本，涵盖不同学院、年级与收入水平。
2) 从食堂工作人员中抽取30个样本，包括厨师、采购人员等各类职务。
3) 周边餐饮店面抽取样本25个，涵盖各类餐饮类型。
调查方法:
1) 问卷调查
2) 访谈调查
3) 市场观察
4) 在线调查
5) 秘密调查等
主要研究内容:
1) 学生的消费调查内容: 当前市场品牌及顾客满意度、消费数量与水平、品牌认知与评价、消费心理等。
2) 食堂工作人员调查内容: 从食材采购方式、食品安全管理到服务质量的整体情况。
3) 经营者调查的内容: 餐厅经营模式、产品推广方式、服务原则、心理期望等。
4) 访谈调查内容: 了解消费者对新兴品牌的认知、评价和建议。
5) 秘密调查内容: 实地体验餐厅的环境、服务、食品质量等，进行综合评估。
(3) 调查、组织和实施的过程
调查团队由4人组成，在高校周边开展为期7天的市场调研。
1. 组织实施过程
12月1日，准备阶段，收集所需资料。
12月2日，明确调查方向并开始初步调研。
12月3日，发放问卷，进行深入的市场调查，收集第一手资料并进行用户信息的整理。
12月4日，针对学生、食堂工作人员及餐饮经营者进行访谈，获取详细的一线信息。
12月5日，团队成员交流信息反馈，形成区域市场报告，并探讨后续的市场营销策略。
12月6日，对所收集数据进行系统统计和处理，获取关键性统计资料。
12月7日，整理统计信息，撰写市场研究报告。
2. 调查员的区域分布
研究者
问卷分发区
观察类型
访谈区
实验类型
张伟
行知学院
传统中餐厅、快餐店
周边餐饮店面
火锅店、咖啡店
李娜
经济管理学院
特色小吃和糕点店
食堂工作人员
特色餐饮店
王婷
艺术学院
快餐店、茶饮店
学生消费者
快餐店、奶茶店
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收集到有效问卷157份、访谈记录30份。通过对数据及记录的综合分析，我们得出周边餐饮市场调查结果如下:
(1) 周边餐饮市场整体情况概述
1. 餐饮市场发展迅速，消费群体庞大。
调查显示，周边共有约90家餐饮店，涵盖中式快餐、传统餐厅、特色小吃等多种类型，主要消费群体为在校学生。
2. 消费偏好多样，许多学生倾向于选择快餐，以便捷和快速为主要考量。
3. 消费时间分布广泛，餐饮服务需适应全天候的消费需求。
4. 消费者多为2-4人小团体，整体消费能力较高。
5. 餐饮市场的竞争环境趋于稳定，多数经营者的产品和服务同质化严重。
6. 产品创新不足，市场营销缺乏活力。
(二) 餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全和卫生是消费者选择餐厅的首要因素。
2. 大众口味偏向家常菜，尤其是辛辣口味。
3. 产品质量和顾客服务是影响选择的重要因素。
4. 消费者对价格敏感度较高，整体消费趋势稳定。
5. 针对食品卫生的满意度相对较低。
6. 顾客常光顾的餐厅集中于几家，主要是知名的快餐和中餐厅。
7. 消费者对餐厅的优惠活动兴趣浓厚，促销信息是获取餐厅信息的主要途径。
8. 大学生消费者普遍喜欢小规模的消费，关注时尚新颖的餐饮体验。
(三) 餐厅经营现状及分析
1. 餐饮市场持续有新商家参与，同时也有商家退出，整体市场维持平衡。
2. 多数餐厅的环境、菜品和价格差异不大，同质化现象明显。
3. 当前物价上涨对餐饮行业造成影响，部分菜品价格上涨10%-20%。
4. 餐饮业急需市场规范，现阶段发展中存在盲目和低水平的问题。
5. 盈利能力被过度关注，缺乏长远品牌发展规划。
餐饮业市场调查报告 第6篇
餐饮行业市场持续升温，各地方的餐饮业态也在不断升级，形成了一批知名品牌和连锁体系。为了应对市场变化，餐饮企业必须灵活调整策略，以高质量和强品牌推动更广阔的发展空间。
一、餐饮行业发展现状
1、历史上，餐饮业整体规模较小，发展速度缓慢。但如今，餐饮市场已经扩大，档次提升，品牌连锁逐渐增多；
2、价格适中，偏向大众消费群体，满足了更广泛的顾客需求；
3、菜品设计趋于时尚，但依然承载传统元素。随着顾客需求的变化，新型菜品层出不穷，但依旧能够引起本地消费者的共鸣；
4、各大品牌在提升服务质量上不遗余力，注重缩短服务时间，增强顾客体验的趣味性和观赏性；
二、餐饮行业存在的问题
1、曾几何时，餐馆数量少，竞争不大。而如今餐厅数量大增，消费者有了更多选择，但很多经营者的思路却没有跟上，导致部分餐厅因投资理念不当而失败。只有运用合适的创意，才能打造出有特色的专卖店，占领市场；
2、某些知名美食街如南昌的荀子路，经营模式类似，风格雷同，形成了缺乏特色的局面，导致过度竞争；
3、失信现象普遍，侵害消费者权益。一些餐饮商家为了节省成本，采取不当手段，最终损害了自身声誉；
三、餐饮行业发展策略
1、深入分析市场动态，明确自身定位与产品卖点，进行必要的市场调研，了解消费者需求，增强品牌意识。品牌是餐饮企业生存与竞争的核心优势，南昌的餐饮行业必须传承优秀的文化遗产，结合传统与现代，发挥品牌效应；
2、消费者对新型食品和饮品始终保持好奇心，因此保证产品的独特性、质量和营养显得尤为重要。随着经济的蓬勃发展，各类菜品应实现信息共享与创新组合，积极寻找突破口；
3、传统中餐馆面临的挑战在于，如何在充分应用高科技的同时保留传统工艺。若仍旧沿用旧设备和管理模式，不仅影响卫生条件，还增加了劳动强度，严重影响菜品质量。更新设备是确保卫生的必要条件；
4、管理者应严格审视自身决策的科学性及其带来的经济效益。科学管理是推动中国餐饮行业持续发展的关键理念，不仅要关注设备和设施的科学管理，还需提升工作理念与业务能力；
餐饮行业亟需新的经营理念、方法、产品和服务，以满足消费者日益增长的需求，调整市场结构，持续创新，主动抢占市场份额，推动餐饮行业的可持续发展。
餐饮业市场调查报告 第7篇
通过近期对某地区餐饮行业市场的调查分析，我们发现本地餐饮业的发展势头强劲，经济构成已经从以国有经济为主的传统模式，转变为民营企业和其他多元经济形态并存的局面。市场活跃程度不断提升，竞争日趋激烈，餐饮行业的发展面临机遇与挑战。
一、餐饮业现状：
1、经营模式多样，品类丰富：综合性中高端酒店、特色餐馆、小吃店、快餐厅、自助餐以及各种休闲与娱乐餐饮形式层出不穷，形成了多元化的经营格局。以往的餐饮主要以地方传统菜肴为主，现在不仅有鲁菜、川菜、粤菜等地方菜系，还引入了诸如日本料理、韩餐等国际美食，麦当劳、肯德基等快餐品牌也逐渐成为大众选择，展现出南北风味与中西美食的融合。
2、经济成分和网点布局的变化：随着经济体制改革的深入，餐饮市场的经济成分逐渐多元化，过去以国有企业为主的时代已经过去。现在，社会上涌现出大量股份制、私有制及其他形式的餐饮企业。目前调查数据显示，非公有制企业的比例超过80%，但在一些大型餐饮企业中，国有资本仍占据较大份额。
餐饮业的网点结构呈现出两极分化的趋势。过去以中、小规模餐饮店为主，而现在则是大型、高档、多功能的酒店频频出现，便捷的小餐馆、小吃店也在迅速增长。然而，中等规模的餐饮业却面临发展缓慢的局面，有些甚至逐渐被淘汰。
3、竞争加剧，盈利能力普遍下降：该行业市场化程度高，日益激烈的竞争使得行业面临优胜劣汰的局面。虽然竞争推动了餐饮质量和服务水平的提升，但很多餐饮企业的盈利状况仍不理想。根据调查，在经营淡季，一些酒店的入住率甚至不足30%，加剧了市场竞争的压力，导致企业盈利能力下降。
二、餐饮业发展中的主要问题：
1、缺乏行业标准与自律：行业内缺少统一的标准与规范，尤其是部分小型企业诚信缺失，违规经营现象较为普遍，这不仅影响了消费者权益，也损害了行业形象。
2、经营理念转型缓慢，创新不足：尽管许多酒店和餐馆的整体素质和经营管理水平有所提高，但仍有不少企业未能摆脱传统经营模式的束缚，导致对科学技术的应用不足，管理人员的素质和水平仍需提升。
三、我单位在行业中的现状及地位：
1、经营转型面临挑战：由于我单位的特殊背景，限制了我们在商业活动上的多样性，导致许多潜在客户选择竞争对手，这在无形中束缚了我们的发展。然而，我们的影响力在行业内仍然较大，需充分利用这一优势来吸引客户。
2、缺乏高水平管理与技术人才，培训措施不足，在餐饮研发与创新方面滞后，缺乏具有特色的菜品和经营模式。为提升行业整体素质，需引进和培养更多高素质经营管理和技术人才，同时强化在职培训工作。
3、在维持现有客户的基础上，向社会开放，积极推广更便民、特色化的经营模式，满足更加多元化的消费需求。打造餐饮品牌，发展特色经营，成为提升行业竞争力的重要途径。
餐饮业市场调查报告 第8篇
一、调查目标、方案设计及组织策划
(一)调查目标
总目标：通过全面细致的调查浙师大北门餐饮行业的消费结构、需求特点与顾客满意度，结合现有经营商家的走访，了解其日常经营问题、顾客偏好以及竞争态势，综合分析浙师大北门餐饮市场的整体格局和发展趋势，以便为之后经营一家小资再现主题餐厅制定切实可行的市场营销战略和策略提供信息支持。
分目标：
1.全面调查北门餐饮市场的消费需求现状。
2.开展全校范围内的学生消费者对北门餐饮业的满意度评估。
3.适度走访食堂经理及北门现有经营商户，以了解其经营现状及需解决的问题。
4.分析北门餐饮市场的营销现状及亟待解决的问题。
5.为小资再现主题餐厅开发北门市场，找到符合消费者认知利益的结合点，并提出初步营销建议。
(二)调查对象及形式
本次调查将根据对浙师大餐饮经济的总体分析以及北门餐饮行业的全面把握，围绕小资再现主题餐厅的经营战略与品牌特点，重点针对在校大学生及经营商家进行调查。调查内容将聚焦于消费者需求的现状与发展趋势。采取区域分组的调查方式，计划在3天左右的时间内进行深入细致的顾客调研和市场分析，主要以问卷调查为主，辅以访谈和市场观察，适时进行幽灵实验，并收集相关的经济与市场的第二手资料以进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者抽取样本150个，确保样本涵盖不同学院、专业、年级、收入及口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员抽取样本20个，按食堂经理、采购人员、厨师及一般工作人员各分配一定的数量。
3) 北门现有经营商家抽取样本20个，涵盖传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡馆、特色小吃店、火锅店及糕点店等各类餐饮商家。
调查方式：
1) 问卷调查 2) 访谈调查 3) 市场观察 4) 电话网络调查 5) 幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查的主要内容：现有市场消费品牌的顾客满意度、市场消费的数量及层次、消费者对现有品牌的认知及评价、餐饮消费心理、影响消费者餐饮选择的关键因素及新兴需求等。
2) 校食堂工作人员调查的主要内容：从食堂原料的采购体系、食品制作工艺、食品安全卫生把关、菜品价格到服务情况，全面了解食堂的运行情况，分析其优势与劣势及面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型与风味、产品渠道、主要经营支撑点、促销手段、服务原则、经营者满意程度与期望等。
4) 访谈调查内容：深入了解消费者对小资再现主题餐厅品牌与产品的理解、评价与建议，以进一步掌握其偏好。
5) 幽灵实验调查内容：亲身体验2-3家餐馆的产品、口味、就餐环境与服务水平等，进行分析与评价，提取有价值的信息。
(三)调查组织实施过程
调查组由3人组成，计划在为期7天的时间内完成对浙师大北门的调研。
1.组织实施进程
12月3日，进行调查前期准备，收集所需资料和材料。
12月4日，确定调查目的和方向，并开展初步的非正式调查。
12月5日，进行问卷的发放，并在北门实地开展深入的市场调研，收集第一手资料，同时通过笔记、绘图和日记进行信息的巩固与深化，并对已有资料进行分析。
12月6日，针对大学生消费者、食堂工作人员及现有经营商家进行详细的访问调查，获取更精确的一线数据。
12月7日，调研组进行信息交流与反馈，每位调查员完成各自负责区域的市场调查报告，并探讨研究区域餐饮市场的营销策略。
12月8日，调研组系统统计与处理调查问卷及收集的资料，以获取不同参照指标的统计数据。
12月9日，整理统计信息，进行市场研究并撰写调查报告。
2.调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
略
餐饮业市场调查报告 第9篇
餐饮行业迎来了前所未有的发展机遇，市场竞争愈发激烈，各大餐饮品牌纷纷崭露头角，形成了多元化的经营模式。面对市场变化，餐饮企业需不断调整策略，以卓越的品质和独特的品牌形象在市场中占据一席之地。
一、餐饮行业市场现状
1、过去的餐饮企业往往规模较小，经营方式较为单一，而目前，餐饮行业已经转变为规模较大、形式多样的市场，品牌化和连锁化趋势日益明显；
2、价格策略趋向于大众化，主要面向中低消费群体；
3、菜品的创新与传承并存，虽然菜式日益时尚，但依旧保留了传统口味，满足了老顾客对熟悉味道的需求；
4、各大品牌注重提升服务质量，缩短顾客等候时间，同时在服务过程中增添了趣味性与互动性，增强了用餐体验。
二、餐饮行业面临的主要挑战
1、随着餐厅数量的增加，竞争变得更加激烈，许多经营者未能及时更新经营思路，导致市场上的特色店鲜有出现，失败率因此上升；
2、某些知名小吃街虽然吸引了大量顾客，但其经营种类和风格的同质化问题严重，市场竞争日趋白热化；
3、部分餐馆因追求利润而忽视诚信经营，采用不当手段降低成本，最终损害了消费者的权益，失去了市场口碑。
三、餐饮行业发展的对策
1、深入市场调研，明确自身的市场定位，同时找出餐饮特色，重视品牌的力量。南昌的餐饮企业需融合传统文化与现代元素，利用老字号的工艺优势，提升品牌影响力；
2、消费者始终对新颖的菜品充满好奇，因此保证菜品的独特性、质量与营养至关重要，餐饮企业可以通过不同菜系的融合来创新，拓展市场；
3、传统中式餐馆面临与现代科技结合的挑战，虽然手工技艺值得保留，但在设备现代化及卫生方面亟需改进，以提升菜品的质量和服务效率；
4、管理者应审视自身的决策是否符合科学管理原则，加强对设备与流程的管理，提升工作效率，从而实现经济效益的最大化。
餐饮行业的发展需要不断创新的经营模式、丰富的产品线和优质的服务，以满足消费者日益增长的需求，积极应对市场变化，推动行业的可持续发展。
餐饮业市场调查报告 第10篇
通过对当地餐饮行业市场进行的深入调查，我们发现本地区餐饮行业的发展势头强劲，行业内经济结构发生了显著变化，已从以国有经济为主逐渐转向多种经济形态并存，以民营企业为主体。市场活跃度高，竞争也愈发激烈，餐饮行业的现状可谓喜忧参半。
一、餐饮行业现状：
1、经营模式多元化，品类繁多：
从综合性高档酒店、餐厅、特色小吃，到快餐、自助餐、休闲餐饮和地方美食等各种形式相继涌现，形成了丰富多样的经营格局。过去的餐饮市场以地方菜和部分北方菜为主，而如今包括鲁菜、川菜、京菜、粤菜、东北菜等各大菜系应有尽有，甚至外国餐饮如日本料理、韩国料理以及快餐连锁如麦当劳和肯德基等也逐渐被消费者接受，形成了南北菜系与中西餐饮的交融局面。
2、餐饮企业经济成分及网点结构的变化：
伴随着经济体制改革的深入，餐饮行业的经济构成发生了深刻变革，国有经济的主导地位已成为过去。现在多种形式的民营、股份制餐饮企业发展迅速。根据调查显示，现有的餐饮网点中，非公有经济企业占比超过80%，尽管在部分大型餐饮机构中，国有经济仍占有一定比重。
餐饮行业的网点结构正在向两极分化发展。过去主要是中小型餐饮企业，而如今，大量新建的大型、豪华、高档的饭店和酒店不断出现；便捷的小餐馆、小吃店也在蓬勃发展。而中等规模的餐饮企业则面临发展缓慢，甚至减少的困境。
3、市场竞争加剧，餐饮企业盈利状况堪忧：
餐饮行业市场化程度高，竞争极为激烈，优胜劣汰现象明显，行业洗牌加速。虽然竞争推动了餐饮质量和服务水平的提升，但多数餐饮企业的盈利水平却依然偏低。调查显示，淡旺季差异明显，个别时段甚至出现供过于求的局面，导致一些酒店的入住率不足30%，进一步加大了市场竞争的压力，使企业盈利能力下降。
二、餐饮行业发展面临的主要问题：
1、行业标准和自律性不足：
目前行业内缺乏统一的行业标准和规范，尤其是一些小型私营企业诚信缺失，违规现象时有发生，这不仅损害了消费者的权益，也影响了行业的整体形象。
2、经营理念更新缓慢，创新研发不足：
尽管大部分餐饮企业的整体素质和管理水平有所提升，但仍有相当数量的企业在经营理念、模式及管理技术上依然未能摆脱传统思维的束缚，导致经营管理滞后、科技应用不足，整体水平亟待提高。
三、本单位在行业中的地位及现状：
1、转型经营模式的挑战：
由于本单位的特殊背景，使得我们在承接多样化商业活动方面受到限制，从而导致不少客户选择了竞争对手。这种背景也赋予我们一定的行业影响力，因此我们应更加有效地利用这一优势来吸引客户。
2、缺乏高层次经营管理和技术人才，人才引进和培训不到位，餐饮研发创新不足，特色菜品和经营形式相对缺乏。为了解决整体行业素质不高的问题，我们需要引进和培养高素质的人才，并强化在职培训。
3、在巩固现有客户的我们还需面向更广泛的消费者，积极支持适合大众的特色经营模式，提高诚信服务、卫生标准和性价比，以满足多元化的消费需求。致力于打造餐饮名牌和特色经营，将是提高行业竞争力的重要途径。
我们要持续深化内部改革，推动机制创新，调动员工的积极性，努力在创新与发展中创立品牌，提升市场竞争能力，改善管理水平及盈利能力。
餐饮业市场调查报告 第11篇
每天匆忙穿梭于城市的你，是否能在午餐时享受到美味与实惠的结合呢？不断上涨的物价对你的就餐预算是否造成了压力？在这数字经济蓬勃发展的时代，互联网又是如何改变你的用餐习惯的呢？为此，餐饮行业市场调查报告如火如荼地展开，旨在深入了解大众的饮食偏好和消费需求，推动餐饮行业的持续改善。
本次市场调查由多家知名媒体联合发起，于近期开展。调查覆盖了多个大城市，采用线上问卷与线下访谈相结合的方式，内容涉及个人经济水平、工作性质、午餐与晚餐的选择、餐饮消费习惯及新餐馆的探访渠道等多个角度。参与调查的人数已达数万，反映出人们对餐饮现状的普遍关注。
七成受访者对午餐选择不满意
调查显示，许多人选择在公司食堂用餐(占比37%)，与同事外出拼餐的比例为22%，而自带午餐的白领也占到18%。相比之下，外卖的选择仅占14%。
对于午餐的满意度调查，发现有近35%的受访者表示对当前的午餐选择“较为满意”，他们的不满主要集中在价格偏高(25%)及餐食口味偏重(15%)等方面。商务区周边的餐饮选择匮乏也是大多数白领的烦恼，约有10%的受访者抱怨就餐场所较远或卫生条件不佳。性价比高的午餐成为了当前白领的主要需求。
在各行业中，政府机关工作人员对于午餐的要求较高，有30%的人表示特别重视营养搭配，而在外企工作的白领对营养的关注度则相对较低，仅有18%的人认为需要兼顾营养。
四成白领依赖家庭晚餐
午餐需求难以满足，晚餐问题同样严峻。在工作日下午，大约40%的白领选择回家与家人共享晚餐，32%的人选择亲自下厨，只有少数人选择外出就餐或叫外卖，比例分别为18%和5%。在城市中，上海白领更倾向于回家吃饭，达到了54%的比例，而北京的白领则更喜欢自己动手做饭，达到43%。
八成白领就餐时最关注口味
在选择餐馆时，绝大部分白领(约82%)将“口味”视为最重要的因素，其次是“环境”(约12%)和“价格”(约4%)，关注“服务”的比例则更低，仅占不到3%。男女白领在就餐关注点上也存在差异，女性更加重视口味，而男性则在服务上有更高的关注度。
统计数据显示，近45%的白领日常就餐消费集中在80~100元之间。在消费偏好的餐馆中，许多白领表示会优先选择有优惠活动的餐馆，尤其是上海的白领，他们更加注重人气餐馆的选择，显示出其追求新鲜体验的消费取向。
六成白领活跃于美食网站
调查还表明，互联网正在逐渐改变白领们的用餐决策，在外出就餐前，他们往往会通过美食网站进行信息查询。新的餐馆在哪里？哪家餐厅最有优惠？这些信息的获取渠道中，56%的白领主要依赖美食网站，朋友推荐的比例约为19%。传统媒体如报纸和电视对餐馆信息的传播已经显得力不从心。
经济波动对用餐频次影响有限
尽管全球经济形势严峻，是否影响了白领们的就餐频率？调查结果显示，38%的受访者表示影响不大，而47%的人认为有一定影响，只有约15%的人认为受到了较大的影响。在各收入层次中，收入较高的白领受到的影响更小，而收入相对较低的白领则感觉到经济波动带来的明显压力。
餐饮业市场调查报告 第12篇
近期对xx地区餐饮行业的市场情况进行的调研显示，当地餐饮业发展迅速，行业内的经济成分也发生了显著变化，由以国有经济为主逐渐演变为多种经济形式并存，以民营企业为主导。市场活跃程度高，竞争也愈加激烈，餐饮行业的发展面临机遇与挑战并存的局面。
一、餐饮行业现状：
1、经营模式多样化，品类丰富：目前市场上涌现出综合性高档餐厅、专业餐馆、酒楼、快餐、自助餐、休闲餐饮、娱乐餐饮、特色小吃等多种业态，形成了一个多层次多样化的经营格局。过去以地方传统菜肴与少量北方菜为主，现在则有鲁菜、川菜、粤菜等丰富的地方特色，同时也逐渐接受日本料理、韩国料理以及洋快餐，形成了一幅南北风味交融的美食图景。
2、餐饮企业经济成分与网点结构显著转变：伴随经济体制的改革与市场需求的变化，餐饮行业的经济结构发生了根本性变化。在历史上以国有企业为主的格局已不复存在，各类股份制、私营餐饮企业迅猛发展。目前，通过调查数据来看，餐饮业中超过80%的网点为非公有制企业，但在一些餐饮大店中，国有企业的比重依然较高。
目前，行业网点结构呈现出两极分化的趋势。过去以中小型餐饮为主的大环境，现在大型、豪华、多功能的高档餐厅不断增加，同时各种适合大众消费的小型餐饮也在迅速发展。但中等规模的餐饮企业则显得发展缓慢，部分还呈现出逐步减少的趋势。
3、市场竞争激烈，企业盈利能力下降：餐饮行业的市场化程度提升，竞争日趋激烈，面临优胜劣汰的压力。竞争虽推动了餐饮质量与服务水平的提升，但多数餐饮企业的盈利水平仍偏低。调查表明，经营淡旺季差异明显，某些时期甚至出现供大于求的现象，部分酒店的入住率不足30%，加剧了市场竞争，导致企业盈利能力下降。
二、餐饮业发展中面临的主要问题：
1、行业自律及协调服务缺失：缺乏统一的行业标准和规范，特别是一些小型私营企业经常出现不诚信行为，损害消费者权益，影响了整个行业的形象。
2、经营理念转变缓慢，研发创新不足：虽然整体上餐饮企业的管理水平有所提升，但仍有许多企业没有摆脱传统的经营思维，经营管理水平滞后，科技应用不够，管理人员的素质与技能仍需提升。
三、本单位在行业中的当前状况：
1、经营模式转型面临挑战：由于本单位的特殊背景，未能如其他同行那样灵活应对各种商业机会，导致一些客户转向其他竞争者。但这种背景也赋予了我们一定的行业影响力，需要更好地利用这一优势来吸引客户。
2、高端管理及技术人才缺乏：引进力度有限，培训体系尚未完善，导致餐饮研发创新不足，菜品及经营缺少独特性。为提升行业整体素质，需加强高素质人才的引进与在职培训工作。
3、在巩固现有客户的基础上，应更广泛地面向社会，支持适合大众需求的具有特色的经营模式，以满足多样化的消费需求。打造餐饮品牌与发展特色经营，将是提升行业竞争力的关键。
我们需要进一步深化内部改革，加快创新步伐，激发员工的积极性与创造力；加强创新与发展工作，积极打造品牌，突出经营特色，提高市场竞争能力；提升管理水平，增强企业的盈利能力。