学校食堂明厨亮灶实施方案的提出，是对校园饮食安全的一次深刻反思与积极探索。通过透明化的厨房操作和规范的食材管理，不仅提升了师生对食堂的信任度，也为营造健康、安全的就餐环境打下了坚实基础。这一方案旨在通过技术与管理的结合，推动食堂的现代化进程，确保每一位学生都能享受到新鲜、可口、安心的美食。在推行这一方案的过程中，反映出学校在关注学生身心健康方面的责任感与决心。
学校食堂明厨亮灶方案 1
一、总体目标
为切实强化校园食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，以“明厨亮灶”建设为抓手，通过创新的管理模式与有效的监督机制，提升学校食堂的食品安全水平。我们将推动学校食堂的透明采购和加工流程，落实食品安全主体责任，促进社会各界共同参与校园食品安全治理，不断拓展校园食品安全管理的规范化和系统化，形成家庭、学校、社会共治的良好局面。
二、组织架构
为加强对学校食堂“明厨亮灶”工作的统筹领导，特成立某市学校食堂“明厨亮灶”工作领导小组。其组成人员如下:
组 长：
副组长：
成 员：
领导小组下设工作办公室，负责全市学校食堂“明厨亮灶”工作的组织、协调整体推进。办公室主任由市市场监督管理局局长和市教育局局长担任，副主任由相关部门的副局长共同兼任，办公室成员则由市市场监管局和市教育局的相关科室负责人组成。
三、工作目标
到20xx年11月底，确保全市各类学校食堂“明厨亮灶”建设覆盖率达到98%(其中“互联网+明厨亮灶”覆盖率不低于50%)。所有新开办的学校食堂均需按照相关标准进行建设。通过智能化网络监控，确保食品安全信息的可追溯性和透明度，引导公众积极参与食品安全监督。各学校食堂的主体责任意识、诚信经营意识和管理能力将显著提升，广大师生的饮食安全将得到更为有效的保障。
四、实施步骤
（一）动员部署阶段(5月底前)。制定并印发全市学校食堂“明厨亮灶”建设工作方案，成立相应的领导小组，开展全市学校食堂建设现状的调研，制定现场建设标准，统一思想，明确施工作业安排。
(二)组织实施阶段(5月至9月)。各县区制定本地实施方案，教育部门协调学校与建设单位进行视频监控系统的安装，市场监管部门确保系统与市信息平台的连接调试，相关建设单位需对学校进行系统运用的培训，各学校需完成数据录入。
(三)验收评估阶段(10月至11月)。各县区市场监管部门将作为牵头单位，依据建设标准对辖区内学校食堂的实施情况进行验收，结果报送至市领导小组办公室;市办公室将在各县区之间进行抽查，对未按规定完成工作的进行督办，并在项目验收后开展宣传活动。
五、工作要求
(一)加强组织管理。推进学校食堂“明厨亮灶”建设是国家和自治区食品安全战略的重要组成部分，各级部门需认真制定并执行实施方案，明确责任与时间表，确保有效落实。各县区应力争年底前全面完成任务，学校需设专人负责项目实施，定期检修设施设备。
(二)强化责任落实。学校应承担起食品安全的主体责任，建立食品安全校长负责制，利用智能化服务平台加强食堂管理，注意关键环节的安全控制，定期进行自查自纠。教育部门要强化日常管理，检查落实情况并及时反馈整改，防范食品安全风险。市场监管部门需采取现场监督和远程监管相结合的方式提升监管能力。
(三)统筹兼顾。为保障工作成效，教育主管部门要把此项工作与学校食品安全规范化建设相结合，提高食品安全管理能力，同时加强过程管理，推动信息化管理转型。
(四)强化经费保障。学校食堂“明厨亮灶”工程的经费由地方政府统筹解决，市场监管与教育部门需密切合作，确保经费的合理使用和项目的顺利实施。
(五)严格督查执行。市食安办将定期对各县区推进工作情况进行督查，及时反馈进展，推动落实责任。
(六)广泛宣传营销。要充分利用各类传媒，广泛宣传学校食堂“明厨亮灶”工作的意义，鼓励社会各界参与，营造良好的舆论氛围，推动此项工作深入开展，提升市民对食品安全工作的满意度。
学校食堂明厨亮灶方案 2
为进一步提升我校食堂的服务管理水平，强化食品安全管理及诚信经营理念，积极响应上级教育部门关于开展“明厨亮灶”活动的相关要求，结合我校实际情况，特制定本实施方案。
一、工作目标
从20xx年10月1日至20xx年10月底，开展“明厨亮灶”工程，力争于20xx年12月底前完成所有改造工作，并于20xx年内开展“明厨亮灶”的展示活动。
二、组织领导
为确保“明厨亮灶”改造工作的顺利推进，特成立领导小组：组长由校长李明担任，副组长为副校长王华，其余班子成员担任组员。
三、工作内容
通过实施“明厨亮灶”工程，将食堂内的操作间、配菜间、洗消间等重要环节通过透明设计方式展示给师生，实现食品制作过程的透明化管理。
(一)实施“透明厨房”。具体做法为：在食堂内使用透明玻璃墙，设置参观通道及窗口，以便师生能够直观地观看食品制作过程，同时保持操作间的独立性。
(二)逐步推行“视频厨房”。具体做法为：在后厨安装监控设备，并在就餐区设置电子显示屏，实时展示后厨的食品制作过程，让师生能够对制作过程进行实时监督。
(三)实行“隔断厨房”。具体做法为：通过使用隔断墙体，将操作区域与就餐区域分开，确保加工过程在师生监督之下。
四、工作步骤
(一)第一阶段(20xx年10月1日—20xx年11月30日)目标：完成“明厨亮灶”工程改造。
1、动员部署(20xx年10月1日—20xx年10月15日)制定实施方案及标准要求，全面部署改造工作，并通过宣传提高全体师生的认识，确保积极参与此项工作。
2、推进实施(20xx年10月—20xx年12月)按照方案要求组织实施，制定详细工作推进策略，明确责任人及完成时限。
3、检查验收(20xx年12月)组织人员对改造工作进行检查和验收，并通报结果。
(二)第二阶段(20xx年1月1日—20xx年9月30日)目标：开展展示活动，接受师生的监督。
五、工作要求
(一)加强领导。开展“明厨亮灶”活动是提升我校食堂服务质量的重要举措。要高度重视，严格执行计划，确保改造工作真正做到位。
(二)强化责任。应制定详细工作方案，进行科学部署，明确各自职责，确保各项措施落到实处，确保“明厨亮灶”工作顺利推进。
(三)广泛宣传。通过校园广播、班会等多渠道宣传，营造良好的氛围，鼓励广大师生积极参与，确保食堂经营的规范和诚信。
(四)严格标准。按照相关标准，对“明厨亮灶”工作的实施进行监督检查，确保各项工作有序推进。积极探索并完善食品安全管理的有效措施。
学校食堂明厨亮灶方案 3
为贯彻落实省、市政府20xx年民生实事的相关工作要求，依照清远市市场监督管理局《关于印发<广东省市场监督管理局>的通知》(粤市监〔xxxx〕11号)的指示，旨在加强校园食堂的食品安全监管，实现学校食堂视频监控数据的整合与远程管理。开放学校食堂监控视频的互联网权限，确保学生家长的知情权和监督权。通过强化对学校食堂的日常检查，规范辖区内食堂从业人员的操作规程，本方案特此制定。
一、工作流程
根据《重大行政决策程序暂行条例》及《清远市市场监督管理局重大行政决策管理规定（试行）》的要求，清城区市场监督管理局拟定了《方案》（草稿），在官方网站上公开征求社会各界意见，开展专家评审、风险评估及合法性审查，经过区市场监督管理局党组会议审议，最终形成《方案》。
二、主要内容
《方案》主要包括5个部分：
（一）工作目标。通过在全区范围内开展“互联网+明厨亮灶”平台建设，针对性地对校园食堂进行视频监控，及时发现食堂的食品安全隐患，并采取相应措施予以消除。进一步强化学校的食品安全责任，提升校园食品安全管理能力，确保师生饮食的安全。
（二）工作内容。通过建设“互联网+明厨亮灶”监管平台，实现校园食品供应链各环节的可查性和可追溯性，确保食品安全信息的透明公开，形成学校自查、后勤管理巡查、家委会参与抽查及政府部门监督检查的多方联动监督体系。进一步规范食堂的经营行为，强化跟进督促，利用科技和信息化手段提升监管效能，确保“互联网+明厨亮灶”系统发挥关键作用。
（三）职责分工
1、学校食品安全的主体责任。学校需通过“互联网+明厨亮灶”平台，做好校园食品安全管理，定期开展自查，及时发现并消除潜在风险；建立和完善家委会利用该平台参与学校食品安全管理的制度，定期收集各方意见，提升食品安全管理水平，倡导健康饮食，进行相关专业培训和应急演练，积极配合教育及市场监管部门。
2、教育部门职责。教育行政部门需指导并督促学校建立健全食品安全及营养健康的管理制度，协助市场监管部门完善“互联网+明厨亮灶”食品安全监管机制，将此作为校园食品安全与营养健康管理的重要内容，保障该项目的顺利实施。
3、市场监管部门职责。为规范学校食堂的日常食品安全操作，市场监管部门负责组织区域内食堂的“互联网+明厨亮灶”建设与管理，并与教育部门共同完善相关监管机制，通过该平台开展监督检查，督促学校落实食品安全管理工作。
（四）时间安排
1、摸底调查阶段（20xx年4-5月）。召开座谈会，交流学习清新市场监管局的经验，讨论校园食堂“互联网+明厨亮灶”建设。调查辖区内学校食堂厨房摄像头的安装情况，明确需要增加或更换的数量。
2、宣传培训与设备安装阶段（20xx年6-8月）。开展平台建设的宣传，组织学校及相关方进行培训，使各方了解项目要求。根据调查情况，与教育部门及互联网公司沟通，开展摄像头的安装或技术升级。
3、调试与验收阶段（20xx年9月）。联合教育部门对校园食堂“互联网+明厨亮灶”平台建设进行调试和验收，总结经验教训。
（五）其他要求
1、制定明确的时间表和责任人。学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设工作作为20xx年民生实事之一，市场监管部门需落实管理责任，加强与教育部门的沟通，争取政策支持和经费保障，推动长效机制的建立。
2、科学规范建设与应用。依照省市场监管局规定的建设标准进行，不符标准的项目需适时升级改造，避免资源浪费。结合“广东省学校食品安全监管系统”研究，建立实时、动态的全链条监管体系。
3、增强联动，形成合力。与教育部门协调推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”的建设，鼓励先进，推动考核工作中纳入此建设作为加分项。
4、加强宣传，稳步推进。利用多种传播渠道宣传学校食堂“互联网+明厨亮灶”工作的成效，通过正面宣传提升社会信誉，激励家长和各界积极参与，进一步强化对校园食品安全的社会监督，实现共同管理。
学校食堂明厨亮灶方案 4
为切实推进学校食堂明厨亮灶工作，确保师生饮食安全，依据《某县教育系统学校食堂明厨亮灶实施方案》的通知要求，结合本校实际情况，特制定以下实施方案。
一、指导思想
坚持以学生健康为核心，认真落实《中华人民共和国食品安全法》，本着对师生饮食安全高度负责的态度，强化领导，落实责任，明确重点，确保学校食堂明厨亮灶工作有效推进。
二、组织领导
组长：
副组长：
成员：
三、整治重点与主要目标
通过对学校食堂的明厨亮灶专项整治，推动学校进一步落实食堂管理责任，完善管理制度，提高设施配置水平，规范加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件，确保广大师生的饮食健康。
四、主要任务与具体措施
（一）食堂管理制度建立情况。核查食堂管理制度是否完善，是否落实负责人制度，将食堂食品安全工作纳入日常管理，检查日常管理的规定是否健全，是否建立定期检查制度及记录，并制定突发事件应急预案。
（二）餐饮服务许可证持有情况。检查食堂的餐饮服务许可证是否有效，是否存在超范围、超能力经营行为。
（三）食品原料采购情况。核实食堂采购食品及原料、食品添加剂等是否严格索证索票，确认货证票一致性，建立进货验收记录，确保仓储符合要求，严禁过期食品进入使用。特别关注大宗食品如米、面、油及自制调味品、鲜肉等的采购情况。
（四）加工场所及过程卫生情况。检查食堂的内外环境是否定期清洁，是否有消灭害虫防护措施，通风排气是否良好，食品加工是否规范，避免交叉污染；确认各功能间是否齐全，食品加工过程是否符合卫生要求，是否有留样设备及使用情况，冷藏设施是否定期清理，消毒设施是否到位。
（五）从业人员个人卫生情况。核查从业人员是否持有有效健康证明和培训合格证，是否掌握必要的岗位知识，工作时是否穿着洁净工作服，是否留长指甲或佩戴首饰，是否有食品安全隐患。
（六）食品添加剂使用情况。核查食品添加剂的采购和使用管理，确认使用品种和用量是否符合标准，是否落实采购、保管、领用、登记、存放等五个专人管理的要求，杜绝非法添加物质和滥用添加剂的行为。
（七）餐具清洗消毒情况。重点检查食堂是否配备相应的清洗消毒设施，消毒设施是否正常运转；确认消毒池与其他水池是否混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐具的清洗消毒是否符合相关规定，确保集中消毒的一次性餐具有合格证明，所用化学消毒剂是否符合要求。
五、工作步骤与时间安排
1、准备阶段（5月16日至5月31日）。
认真做好整治工作的动员部署，制定详细的实施方案，明确重点区域及环节，开展自查自纠。
2、实施阶段（6月至7月）。
根据“谁主管，谁负责”的原则，针对突出问题采取有效措施，消除隐患，全面开展整治工作。
3、清理查处阶段（8月至9月）。在整治期间，集中检查学校食堂及饮用水情况，及时整改发现的问题。
4、总结阶段（10月）。认真撰写专项整治工作并在规定日期内报送教育局。
六、工作要求
1、明确责任，加强领导。学校应明确负责人职责，配备专职食品卫生管理人员，成立专项整治工作小组，制定实施方案，严格责任追究。
2、健全制度，落实措施。建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制，加强对学生的饮食卫生教育，劝导学生不购买无证商贩的食品。
3、广泛宣传，鼓励参与。利用家校联系、家长会等形式开展宣传教育，营造全校关注、共同参与的食品安全氛围，为师生创造安全的饮食环境。
4、集中整治，建立长效机制。依据整治任务和措施，强化日常监管，确保定期检查，及时发现和整改隐患，确保食品安全责任落实到位。
学校食堂明厨亮灶方案 5
为进一步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理，完善相关管理制度，规范食品加工和制作流程，严厉打击食品安全违规行为，预防食物中毒事件，保障师生的饮食安全及身体健康。根据市、县市场监督管理局和县教育科技局的工作要求，我校将持续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本实施方案。
一、工作目标
通过实施“明厨亮灶”工程，向监管部门和广大师生展示学校食堂食品加工的关键环节和重要步骤，确保操作过程的透明化和管理阳光化，建立行政监管、社会监督与群众监督相结合的平台。
二、工作内容
通过实施“明厨亮灶”改造，利用电子显示屏展示学生餐厅的操作区域、食品加工及原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节，确保操作过程的公开透明。我们将在学校食堂安装摄像设备，利用视频传输技术（包括无线和有线），使学生及家长能够在就餐区域观看食品加工的全过程，监管部门亦可通过网络远程监控厨房，让师生实时监督食品制作过程。
三、材料需求
xxx中心小学需采购2个摄像头、1个显示器及1个主机。xx教学点需1个摄像头（可与学校原有显示器结合使用）；xxx教学点也需1个摄像头（同样与学校原有显示器结合使用）。整体需求包括合计5个摄像头、1个显示器及1个主机。
四、工作要求
(一)加强领导：开展“明厨亮灶”活动是本年度学校餐厅工作的重中之重，是构建餐饮服务食品安全诚信体系的重要措施，须高度重视，严格把控标准，确保按时完成，落实“明厨亮灶”改造工作，切实加强和创新学校餐饮服务食品安全监管。
(二)明确责任：制定详细的工作方案，进行周密安排，明确各部门和人员的分工与责任，扎实推进“明厨亮灶”的实施，务必采取有效措施，迅速落实工作。
(三)广泛宣传：通过校园广播、国旗下讲话和主题班会等形式进行广泛宣传，营造积极氛围，鼓励学生餐厅的参与，引导广大师生共同参与餐饮服务食品安全的社会监督。
(四)严格标准：必须严格按照相关标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保工作有序推进。积极探索和完善餐饮服务食品安全的社会管理措施。xxx小学党支部 xxx乡中心小学 20xx年9月4日 附件：“明厨亮灶”工作相关要求及技术参数
1、展示及显示的关键部位包括操作间、消毒间和库房等；
2、关键环节则包括原料清洗、切配、烹饪、食品加工及餐具洗消等。
3、实施“视频厨房”的改造方式时，需根据学生餐厅的实际情况，至少确定1-2个显示画面（必须包含原料加工、专用间、餐具洗消等）。操作间应安装两个以上高清摄像头。所选设备的技术参数应不低于以下标准：
(1)数字硬盘录像机（不少于4路），视频压缩标准：H.264，本地监视分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盘容量大于等于1TB。
(2)红外摄像机，摄像制式：图像传感器：SONY CCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600线，最低照度：0 Lux（LED ON），镜头：3.6／6／8mm。
(3)显示屏（大于等于42英寸LED或等离子显示屏）；物理分辨率：1920×1080；输入端口：HDMI接口。为实现一机多用，建议采购防图像残留的监视器。
学校食堂明厨亮灶方案 6
根据《县人民政府关于推进学校食堂“明厨亮灶”工作实施方案的通知》(县政文〔20xx〕78号)的要求，为了进一步提升我县学校食堂的食品安全管理水平，确保广大师生的饮食安全，县政府决定在各个中小学校食堂全面实施“明厨亮灶”工程，特制定本实施方案。
一、工作目标
全面落实我县学校食堂“明厨亮灶”工程，通过县财政支持，推动食堂监控设备安装和网络建设，实现食堂各关键环节的透明化管理。通过实施该工程，确保师生能够实时监督食堂的饮食卫生和食品加工过程，切实维护食品安全。
二、工作原则
本次工程建设将遵循“全面实施、分步推进、协同配合”的原则，依据食品安全管理相关要求，结合实际情况，有计划地开展“明厨亮灶”的建设工作。
三、工作内容
(一)设施升级。根据《学校食堂明厨亮灶建设指导规范》，对各学校食堂的操作区、清洗区、存储区、垃圾处理区等进行全面改造，确保环境卫生达标、设施设备完备、功能区划分合理。
(二)监控系统搭建。为确保食品加工过程的全程可视化，在关键区域安装监控摄像头，同时配置显示屏，让师生和管理人员能够随时查看后厨的工作状态。视频数据需接入县食品安全监管平台，实现实时监控和信息共享。
(三)验收与补助。改造完成后，县明厨亮灶工程领导小组将对学校食堂进行检查验收，合格的食堂将获得财政补助，具体金额为每所学校2万元。未达到标准的食堂，将不予补助。
四、时间安排
县明厨亮灶工程领导小组需制定详细的实施方案，明确时间节点，确保工作按计划推进。到20xx年10月前完成所有学校食堂的改造和检查验收。
五、工作要求
(一)高度重视，明确责任。各相关部门要充分认识到这项工作的政治意义和社会影响，明确责任，细化任务，落实到人，确保工作目标的顺利完成。
(二)加强协调，密切配合。各部门需形成合力，保持信息畅通，共同推进学校食堂“明厨亮灶”工程，落实各项工作措施，确保按时完成任务。
(三)严格标准，提升质量。要依据“明厨亮灶”工程建设的标准执行，保证每一项改造工程都能达到预期的质量和效果。
(四)强化督导，确保落实。要加强对工程建设的日常督导，定期检查，尤其对改造进度和设施安装的情况进行重点监督。对工作不力、未能按期完成任务的单位，要进行责任追究。
学校食堂明厨亮灶方案 7
为了加强学校食堂的食品安全管理，确保诚信守法经营，规范透明的加工过程，鼓励师生和家长积极参与食品安全监督，加强企业自律，推动社会共治，提升我县学校食堂的食品安全水平，特制定学校食堂“明厨亮灶”实施方案。
一、健全组织领导、明确实施目标
成立由县市场监督管理局局长张伟担任组长、副局长李明担任副组长，各相关单位负责人的领导小组。领导小组下设办公室，负责传达上级部门的工作要求，并整理“明厨亮灶”相关的实施材料。
各相关单位要根据学校食堂的实际情况，结合厨房的位置和设施，采取“透明厨房”、“视频厨房”或“隔断厨房”等适宜的模式推进“明厨亮灶”工程建设。
在20xx年，力争实现学校食堂覆盖率达到70%以上，大中型食堂达到50%以上，其他类型食堂达到25%以上。
二、结合职能职责、多措并举推进
各单位需紧密结合日常监管，将行政许可、量化分级等工作融入其中，加大对学校食堂厨房检查曝光的力度。在确保建设标准的前提下，鼓励创新方法，通过召开现场交流会等形式积极推动实施。要树立一批典型单位进行示范，激励本地区食堂积极参与“明厨亮灶”工程，为推进工作营造良好氛围。面对存在的问题，各单位应适时组织培训会议，更加有效地指导学校食堂实施“明厨亮灶”工程，降低单位建设成本。
各单位要加强对“明厨亮灶”工程实施的督导检查，不断完善相关措施，逐步形成政府引导、单位自律、公众参与的工作机制，确保工程有序推进。监督管理部门将适时组织检查，并将该项工程纳入年度考核项目，确保全面深入推进。
三、“明厨亮灶”的模式与要求
（一）“明厨亮灶”的模式
1. 隔断厨房：是指通过设置隔断墙（柜）将厨师操作区与就餐区域分开，使师生能够直接看到食品加工过程。
2. 透明厨房：是指通过安装透明玻璃窗或设置观察窗口等方式，让师生能直接观看食材的处理和制作过程。
3. 视频厨房：是指在食品加工区安装监控设备，通过视频传输技术将操作现场实时显示在就餐区的电子屏幕上，以便师生随时了解食品安全情况。
（二）“明厨亮灶”的基本要求
1. 各学校食堂可根据实际情况采取不同形式推进“明厨亮灶”，鼓励在小型食堂中设置隔断墙，而大型食堂可借助高清摄像头及显示屏展示关键区域的操作。可单一方式实施，也可多种方式结合。
2. 各学校食堂需达到“前厅明亮化、后堂透明化”的标准，确保“五有”（吊顶、瓷砖墙面、窗纱门窗、货架、消毒设施）、“三洁净”（地面、桌面、墙面洁净）和“三规范”（管理制度、操作流程、餐具消毒规范）。
学校食堂明厨亮灶方案 8
一、目标任务
切实增强学校食堂的食品安全管理，自20xx年起，市区内所有学校食堂均需实施“明厨亮灶”信息化建设，各区应在20xx年底前完成现有学校食堂的“明厨亮灶”信息化任务。
二、建设方式及标准
（一）“明厨亮灶”信息化建设方式
各区政府通过统一招标的方式选择负责学校食堂“明厨亮灶”信息化建设的服务企业，确保各学校食堂的视频监控系统与区食药监局的管理平台实现无缝对接。视频信息APP将初期开放给食堂委员会、家长委员会，后续逐步向全体家长开放，以增强家长和管理部门对学校食堂食品安全的监督.
（二）“明厨亮灶”信息化建设标准
应采用高清摄录设备覆盖所有关键区域，包括库房、清洗、切配、烹饪、留样、洗消等，通过6-8个实时动态画面全方位展示。对于重要监控区域的影像数据必须保存备份，存储周期不得少于1个月，建议使用电信运营商的云存储服务，减轻初期投入负担；定制的APP将适度开放给家长及公众监督群体，提供实时查看、历史回放及互动交流等服务。具体要求如下：
1、食品库房:展示食品原料的采购与存放。
实时采集所有食材的存储状况及人员进出记录；公示食品原料及来源信息；可选配温湿度传感器的摄像头。
2、粗加工：展示肉类和蔬菜的分类清洗过程。
确保高清记录食材清洗的全过程，画面应能清晰辨认食材及操作人员。
3、切配：展示食材切配过程。
保证高清记录切配过程，视频应能清晰识别食材和操作人员的动作。
4、烹饪场所：展示烹饪过程。
记录厨师的操作及食材投入情况，要求画面能够清晰辨认食材和厨师的穿着及操作，摄像头需具备良好的防尘、防水和防油污能力。
5、分餐、留样：展示分餐过程和留样冰箱。
记录分餐时的卫生及操作环境，摄像头需对准留样食材的冰箱，全天候进行视频采集。
6、面点间：展示面点制作过程。
若制作糕点食品，须设立专用操作区域；摄像头应全程记录面点制作及加工过程。
7、餐具洗消间：展示餐具的清洗、消毒及保洁过程。
摄像头对准餐具消毒设备，完整记录清洗及消毒全过程；视频应清晰显示消毒设备的温度读数。“明厨亮灶”信息展示屏建议使用50吋左右，画面可采用滚动播放方式，每幅画面10-15秒内轮换展示；若展示多幅画面，不超过四幅，间隔时间约为一分钟，以确保后厨的画面清晰展示。
三、推进措施
（一）完善组织，加强领导。成立以分管教育副市长为组长，由市政府副秘书长、市教育局局长、市食药监局局长及市经信委主任组成的领导小组。领导小组设立办公室，成员来自相关部门。为确保全市学校食堂“明厨亮灶”信息化任务的顺利实施，各区政府需制定工作方案，明确责任，确保工程顺利开展。市直相关部门要积极组织监督检查，及时总结与推广好的经验与做法，确保工程取得显著成效。
（二）宣传引导，提升认识。要将推进学校食堂“明厨亮灶”信息化建设的宣传作为一项重要任务，以营造良好氛围，增强群众基础。一要利用多种媒体宣传学校食堂“明厨亮灶”信息化的重要性，结合APP应用的推广，提高家长及公众的参与及认同，确保监督权力的落实；二要鼓励学校参与，强化思想和行动的再认识和再落实，促使学校做到规范、诚信和合法经营；三要宣传信息化所取得的成果，深入人心，确保学校食堂“明厨亮灶”信息化建设广泛知晓。
（三）统筹协调，稳步推进。坚持“政府主导、部门协作、社会参与”的原则，市食药监局、市教育局及市经信委要加强对各区实施学校食堂“明厨亮灶”信息化工作的指导。各区政府要通过统一招标、购买服务的方式推动工作。同时注重过程管理，确保安全，充分发挥学校食堂委员会及家长委员会的积极作用，推动并形成学校食堂“明厨亮灶”安全机制。
（四）统一标准，规范管理。已实施“明厨亮灶”的学校食堂，须保证视频数量和质量达到标准，顺利接入平台。符合接入要求的原有安全监控设施可继续利用，以节约成本，提高效率。各区教育主管部门要将信息化建设纳入学校食堂的审批及监管中，新设立的食堂一律要求实施信息化。
（五）加大投入，保障运行。市财政应设立专项资金支持学校食堂“明厨亮灶”工程，市区实施信息化工程并通过验收的学校，根据每所食堂2万元的标准进行资金补助，由各区教育主管部门统筹使用。市级奖补资金不足的部分由区级财政补充。今后，各区财政可通过奖补方式为食堂运行提供费用支持，或根据学校食堂“明厨亮灶”信息化运行总费用的一定比例进行奖励。
四、进度安排
（一）准备阶段（20xx年5月）
召开相关会议，开展基础调查，评估相关费用。
（二）实施阶段（20xx年6－10月）
各区确定视频探头的安装位置及数量，并安装相关设备及远程监控系统。到10月底，各区学校食堂“明厨亮灶”信息化建设应接入区食药监局平台，11月份各区启动学校食堂食品安全在线监管工作。
（三）验收总结阶段（20xx年12月）
各区食药监局与教育主管部门将对辖区内学校食堂进行全面检查，市食药监局、市教育局及市经信委将对各区食堂“明厨亮灶”信息化建设情况进行督导。在认真总结实施情况的基础上，进一步完善工作，确保全市学校推进“明厨亮灶”及信息化工程取得实效。
学校食堂明厨亮灶方案 9
为深入推进学校食堂食品安全管理，强化社会监督机制，提升学校食堂的诚信经营水平，确保食品加工操作的规范性，依据国家食药监总局及地方监管部门的要求，我校决定在现有基础上进一步实施“明厨亮灶”工程，特制定以下实施方案。
一、目的意义
通过加强和创新学校食堂食品安全管理，以“透明厨房、阳光操作”为主线，鼓励和引导学校食堂进行设施升级和改造，将食品加工的关键区域展现在消费者面前，使“后厨”变为可视化的“阳光厨房”，进一步提升食品安全标准，保障广大师生的饮食安全，促进学校食堂的健康发展。
二、工作原则
遵循“试点先行，重点突破，符合实际，逐步推广”的原则，选择一批基础设施完善、诚信守法的学校食堂作为示范单位，发挥模范带头作用；重点推广于各类学校食堂，逐步扩大“明厨亮灶”的覆盖范围；通过多样化的宣传教育活动，鼓励各类学校食堂积极参与“明厨亮灶”工程的推广，使更多食堂成为示范单位；引导学生及家长参与食品安全监督，形成社会共治的良好局面，促使学校食堂守法经营、诚信经营。
三、组织机构
成立由校长担任组长，分管后勤的副校长任副组长，食堂管理人员及相关人员为成员的领导小组，负责“明厨亮灶”建设的组织、协调和监督工作。
四、工作目标
（一）力争在20xx年内，在全校新建、改建的学校食堂和各类示范单位基本实现“明厨亮灶”标准。初步选定xx路为20xx年度学校食堂“明厨亮灶”创建与推广示范街。
（二）力争年内50%以上的学校食堂实现“明厨亮灶”，其中，大型学校食堂的覆盖率达到80%。
五、工作内容
主要采用“透明厨房”、“视频厨房”和“网络厨房”三种模式予以推进。
（一）“透明厨房”模式：通过打通厨房与就餐区之间的墙壁，设置透明玻璃隔断，让学生和教职员工能够直接观赏到厨房的环境卫生及食品加工全过程，使“后厨”变为可视的“透明厨房”。该模式适用于中小型学校食堂。
（二）“视频厨房”模式：在学校食堂的关键区域如粗加工区、切配区、洗消区等安装高清摄像头，在就餐区域设置电子显示屏，利用视频技术实时展示食品加工过程，使学生和教职员工能够实时监督食品制作过程。该模式适用于大型学校食堂。
（三）“网络厨房”模式：将学校食堂后厨关键区域的视频监控传输到网络，学生及家长可以通过电脑、手机等设备实时查看食品加工过程。该模式适用于大型学校食堂。
在实施过程中，学校可以根据不同的食堂规模及实际情况灵活选用不同的模式。
六、工作要求
（一）提高认识，加强领导。实施“明厨亮灶”工程，是提升学校食堂食品安全管理的一项重要措施，责任部门需从保障广大师生饮食安全的高度，充分认识推进该工程的重要性，明确分工与责任，确保该项工作的顺利推进。
（二）大力宣传，全面动员。通过各类会议、宣传材料、网络平台等多种方式，广泛宣传“明厨亮灶”工程的意义与目标，使广大师生及家长了解该工程，鼓励他们参与学校食堂的食品安全监督，营造全员关注食品安全的良好氛围。
（三）分类指导，树立示范。监管人员要增强服务意识，根据学校的实际情况，因地制宜，为新开办或重新审核的学校食堂提供指导，确保其按照“明厨亮灶”的要求进行改造，同时树立一批成功实施“明厨亮灶”的示范单位，通过媒体进行宣传，形成“示范一批，带动一批”的良好效应。
学校食堂明厨亮灶方案 10
为进一步推动我县学校食堂食品安全管理，完善学校食堂食品安全诚信体系，增强食堂经营者的诚信意识和自律行为，根据《xxx县学校食堂“明厨亮灶”工程实施方案》的要求，结合我县实际情况，特拟定本实施方案。
一、工作原则与目标
以加强和创新学校食堂食品安全管理为核心，鼓励学校食堂积极打造“透明厨房、阳光操作”的工作模式，以中小型学校食堂为重点，按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，引导师生参与学校食堂食品安全监督，形成社会共治的良好格局，督促学校食堂进行升级改造，以确保食品安全和诚信经营。
二、工作内容
根据学校食堂规模及实际操作条件，采取以下三种形式：一是设置透明玻璃展示窗；二是使用电子显示屏进行展示；三是建设开放式厨房。
1、将操作间与就餐区域之间的墙壁打通，安装透明玻璃隔断，使“后厨”成为师生可直接观察的“透明厨房”；
2、对于不具备玻璃窗展示条件或布局改造困难的学校食堂，采用电子视频等技术，将“后厨”实时展示给师生及社会公众；
3、对于提供品种单一、操作区域小、从业人员全程在岗的小型学校食堂，在现有基础上进行改造，建设合规的开放式厨房，达到“明厨亮灶”的标准。
三、实施步骤
（一）动员部署阶段
召开动员会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，使学校食堂提高认识，掌握改造的具体要求，积极开展相关工作。
（二）典型示范阶段
在辖区内选择5-10家不同类型的学校食堂作为示范单位，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过明确重点、树立榜样，充分发挥典型示范的作用。
（三）推进实施阶段
在总结典型示范经验的基础上，摸清底数，分类实施，全面推进辖区内中小学校食堂“明厨亮灶”的改造工作，确保年底实现学校食堂“明厨亮灶”的改造率达到50%的目标。
四、实施标准
“前厅明亮化、后堂透明化”，“五有”（房间内有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施），“三洁净”（地面洁净、桌面洁净、墙面洁净）和“三规范”（管理制度规范、操作流程规范、餐具消毒规范）。
（一）小型学校食堂要按照“打开一堵墙，后厨见阳光”的理念，打通操作间与就餐区域之间的隔断，安装透明玻璃隔断，让后厨的操作透明可视。
（二）中型学校食堂应利用高清摄像头和显示屏，将操作间、凉菜间等关键区域及工作流程，在就餐大厅醒目位置进行展示。
（三）各类学校食堂应在显著位置张贴“明厨亮灶，诚信经营”、“明厨亮灶，请您监督”等标语，增强师生的监督意识。
（四）食品处理区和就餐场所的卫生环境应保持整洁、明亮，食品加工操作台及工具需每日清洗、消毒，做到清洁、干净。
（五）食品处理区的墙壁、天花板要采用无毒、无异味、不渗水、不易积垢的平滑材料进行装修，防止墙皮等材料的脱落。地面铺设应选用无毒、不透水易清洁的材料，保持整洁平整。
（六）对于需频繁冲洗的区域，应设置适当的墙裙，确保区域卫生。
（七）食品处理区的门窗应密封良好，定期清洗排油烟装置，确保安全卫生。
（八）食品和非食品储存区域需分开设置，并明确标识，确保所有食品原料存放规范，避免受潮和变质。
五、工作要求
（一）加强组织，明确责任。依据“明厨亮灶”改造工程的要求，结合我县学校食堂管理的实际情况，制定详细的工作方案，落实责任到人。
（二）开展调研，掌握情况。对辖区内符合改造条件的学校食堂进行调查，了解其硬件、软件及从业人员的实际情况，找出突出问题，并制定整改措施。
（三）严格监督，健全措施。一是与行政许可结合，对新开办的学校食堂监督指导其达到“明厨亮灶”的要求。二是将“明厨亮灶”纳入动态评定标准，鼓励食堂积极实施。三是加强日常监管，对不符合要求的食堂进行督促，确保实施到位。四是将“明厨亮灶”作为创建示范单位的先决条件。
（四）广泛宣传，积极动员。通过多种方式进行广泛宣传，使学校食堂经营者和师生了解“明厨亮灶”工作的内容和意义，鼓励食堂经营者和师生共同参与食品安全监督。
学校食堂明厨亮灶方案 11
根据《信阳市人民政府关于开展20xx年学校食堂“明厨亮灶”工作方案的通知》(信政文〔20xx〕82号)及《信阳市学校(幼儿园)食堂“明厨亮灶”工程实施细则》(信政办明电〔20xx〕198号)精神，为提升我县中小学校(幼儿园)食堂的餐饮食品安全水平，确保广大师生的饮食安全，县政府决定在全县范围内深入推进“明厨亮灶”工程，特制定本实施方案。
一、工作目标
全面实施我县学校(幼儿园)食堂“明厨亮灶”工程，由县财政承担监控设备的安装及后续的网络运营费用，对全县各乡镇(街道)的中小学校(幼儿园)食堂进行必要的升级改造，并确保其与网络平台相连。
通过此次工程，构建行政监管与社会监督互动的平台，实现后厨的粗加工、烹饪、仓储和清洗等关键环节的“透明化”和“可视化”。让广大师生、家长及监管人员，能够通过手机或电脑终端实时查看后厨情况，对餐饮食品加工过程进行有效监督，提升学校(幼儿园)的食品安全管理水平，确保大家的餐饮安全。
二、工作原则
紧密结合餐饮服务的资质审核、日常监管与信息化建设，按照“全面推进、分步实施、统筹兼顾”的原则，严格遵循相关标准，稳步开展“明厨亮灶”工程。
三、工作内容
(一)升级改造。依据《河南省餐饮服务明厨亮灶建设规范》要求，对在实施过程中涉及的学校(幼儿园)食堂各个功能区进行重点改造，确保后厨布局科学合理，功能划分明确，环境卫生整洁，设备齐全。
(二)监控系统的安装与监管平台的建设。在后厨的食品加工、烹饪、餐具清洗及原料存放等关键区域安装监控摄像头，配置硬盘和网络线路等设备，并在就餐区域及学校管理部门设置电子显示屏，实时显示后厨卫生及食品处理状态。将视频数据接入信阳市餐饮监管平台或河南省舌尖安全网。
监控视频需支持PC端、手机端和政府监控中心等多个终端同时观看，确保单个视频流可支持1000个以上的客户端同时观看，保证画面无卡顿、清晰流畅。入网的餐饮服务提供者将视频信息上传至其注册的第三方平台，网络平台需免费提供接口与展示页面，并为社会公众提供查看服务。县政府将建立食品安全监管平台，此监管平台将设立在食品药品监督管理部门。
(三)检查验收及财政补助。对完成改造的学校食堂，县“明厨亮灶”工程建设领导小组将开展检查验收工作。对验收合格的，将由县财政给予每所学校食堂不超过1.5万元的财政补助，未能通过验收的将不予补助。
四、时间安排
县“明厨亮灶”工程建设领导小组需制订详细的实施方案，明确工作进度，确保各项工程按计划、逐步实施。方案应于20xx年9月10日前报送市食药监局和市教育局，力争在11月底前完成全县乡镇(街道)学校(幼儿园)食堂的建设任务，并在12月上旬完成验收工作。
五、工作要求
(一)提高认识，明确责任。各乡镇及相关部门须充分认识到此项工作的重大意义，增强责任感，明确分工，落实责任。要统筹安排，协调推进，并提供必要的政策与资金支持。县财政部门需保证资金的及时到位，县教育部门应发挥核心作用，积极推动学校的“明厨亮灶”建设，以确保改造工作的顺利进行。县食药监部门则需提供建设过程中的指导与监管，确保后厨功能区得到有效监管，保障“明厨亮灶”工作的高效运转。
(二)密切配合，加强协调。各部门要依照全县统一的部署，通力合作、共享信息，加强沟通，确保各项工作措施落实到位，全面完成“明厨亮灶”工程的目标任务。
(三)严格标准，提升质量。务必严格按照学校(幼儿园)食堂“明厨亮灶”工程的建设标准进行改造，确保方案的高质量实施。
(四)加大督导，确保落实。需强化对“明厨亮灶”工程建设的监督力度，建立日常督导机制，定期或不定期开展督导检查。对于改造不达标、进展缓慢的，将进行通报批评，并追究未按期完成任务的责任。需加强对工程建设的日常监督，并进行合规考核。
学校食堂明厨亮灶方案 12
为进一步提升学校食堂的食品安全和透明度，满足广大家长和学生的合理需求，经过校务员会议讨论，决定在全校实施“明厨亮灶”工程，现制定实施方案如下：
一、工程目标
通过实施“明厨亮灶”工程，增强食堂的开放性和透明度，让家长和学生能够直观了解食堂的操作流程与食品安全，确保食品加工的健康、安全，提升学校食堂的服务质量与信誉度。培养学生良好的饮食习惯，推动校园文化建设。
二、工程内容及步骤
1.动员部署阶段（3月15日 - 3月31日）
学校召开“明厨亮灶”项目动员大会，详细解读工程实施方案，明确目标任务和责任分工，动员全体相关人员参与到项目推进中来。结合学校实际情况，制定切实可行的实施细则，确保项目顺利开展。
2.设施改造阶段（4月1日 - 6月15日）
（1）学校食堂要对厨房操作区域和用餐区域进行改造，设置明亮的观察窗口或透明的观察墙，确保学生和家长在就餐时能够清晰地看到整个操作流程。
（2）安装必要的监控设备，实时记录厨房操作过程，同时确保食品加工区和用餐区符合卫生标准，保障师生的身体健康。
3.宣传教育阶段（6月16日 - 7月31日）
（1）通过校园网站、微信公众号等平台发布“明厨亮灶”的相关信息及进展，让广大家长和学生积极参与、了解项目细节及意义。
（2）组织教育活动，邀请家长、学生参观食堂，亲身体验食堂的透明管理，增强他们对学校食堂的信任和支持。
4.监督落实阶段（8月1日 - 10月15日）
学校成立专项督导小组，定期检查食堂的运作情况，确保“明厨亮灶”工程的各项措施落实到位。鼓励师生提出意见和建议，持续改进食堂服务。
5.总结评估阶段（10月16日 - 10月31日）
学校将围绕“明厨亮灶”工程的实施效果进行形成总结报告，分析项目成果，寻找不足之处，研究后续改进措施，以确保工程的持续优化与发展。
三、工程要求
本次“明厨亮灶”工程务必与实际相结合，切实解决学校食堂存在的问题，具体要求如下：
1.学校要深入调研，找出食堂运作中的突出问题，针对性制定改进方案，增强“明厨亮灶”工程的可操作性与成效。
2.学校要广泛开展形式多样的宣传教育活动，让学生和家长了解项目的重要性，提高全员参与的积极性，确保方案落实到位。
3.学校要通过校园网、社区公众号等渠道定期宣传项目进展和成效，增进家长和社会对学校食堂的信任与支持。