各类学做菜文档教程资料讲解目录
菜肴名称:
葱爆羊肉
菜谱分类:八大菜系一>北京菜
原料:羊腿肉（净，200克)、京葱(200克)
大蒜头（1瓣〉、花椒粉(少许〉、黄酒(20克〉、酱油(50克、盐(少许>、
调料:
醋《少许)、生油(少许）、麻油(50克》。
烹饪方法:
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎〉烩锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、
京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
菜肴特点:香而又嫩，无羊膻气。
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