卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全

其实要制作上等卤水也并不是难事，只要你知道每一种香料的作用与用途，你就随意制作卤水。

那么卤水的“色、香、味"该怎么调呢?其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。

卤水的色来源于。

上面配方中的"红谷米"主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。还有冰糖:冰糖除了是甜味剂之外，还可以让卤水更加光亮。

上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陈皮主要是给卤水添加香味，八角和丁香有着水果般的香，能引人食欲，桂皮、草果、陈皮的香是内在的香，能让人回味无穷，流连忘返。

而配方中的罗汉果、甘草主要是取它们的甜味，甘草和罗汉果具有草木之甜味，甜味较柔和而不浓。

了解这些之后我们制作起来就容易了。

下面是小编精心整理的卤水配方目录

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